Gâteau aux fraises
Un gâteau éponge classique décoré de fraises fraîches et de crème fouettée, composé d'une base de gâteau éponge, d'une couche de garniture et d'un glaçage lisse.
Ingrédients
œuf entier
100 g
sucre en poudre fin
75 g
farine à faible teneur en gluten (tamisée)
55 g
lait (chauffé au bain-marie à 40°C)
10 ml
beurre doux (fondu au bain-marie)
10 g
fraise (pour la garniture, équeutée et coupée en deux)
100 g
sucre glace (pour la garniture)
15 g
curaçao blanc (pour la garniture)
5 ml
crème entière (42% de matière grasse) (pour la décoration)
200 ml
sucre en poudre fin (pour la décoration)
15 g
curaçao blanc (pour la décoration)
10 ml
fraise (pour la garniture)
à volonté
pectine (du commerce) (pour la garniture)
à volonté
huile végétale (pour graisser le moule)
à volonté
Instructions
1
Préparation
Graisser le fond et les côtés du moule avec de l'huile végétale, puis garnir de papier cuisson. Tamiser la farine à faible teneur en gluten. Placer le lait et le beurre dans un bol, faire fondre au bain-marie et maintenir la température de l'eau à environ 40°C. Préchauffer le four à 180°C.
2
Préparation de la pâte
Ajouter les œufs entiers et le sucre en poudre fin dans un bol, fouetter à grande vitesse tout en chauffant au bain-marie. Lorsque le mélange d'œufs atteint environ 40°C, arrêter le chauffage et passer à vitesse lente pour mélanger. Fouetter jusqu'à ce que la pâte forme un ruban qui garde sa forme et ne coule pas lorsque le fouet est soulevé.
3
Mélange des ingrédients
Ajouter la farine à faible teneur en gluten tamisée en 2 à 3 fois, en mélangeant avec une spatule. Lorsque plus aucune farine n'est visible, ajouter le lait chaud et le beurre doux, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et de texture fine.
4
Cuisson
Verser la pâte dans le moule, taper doucement le moule 1 à 2 fois pour libérer les bulles d'air. Placer dans le four préchauffé à 180°C et cuire pendant 25 à 30 minutes. Une fois cuit, retirer du moule avec le papier cuisson et laisser refroidir sur une grille.
5
Préparation des fraises et de la base du gâteau
Équeuter les fraises pour la garniture et les couper en deux, puis mélanger avec le sucre glace et le curaçao blanc. Retirer le papier cuisson du gâteau refroidi, égaliser les surfaces supérieure et inférieure, couper le gâteau horizontalement en deux couches égales, et étiqueter la couche supérieure comme (A) et la couche inférieure comme (B).
6
Préparation de la crème décorative
Placer la crème entière, le sucre en poudre fin et le curaçao blanc dans un bol placé sur de l'eau glacée, et fouetter jusqu'à environ 80% de fermeté.
7
Assemblage de la garniture
Placer la couche inférieure (B) sur un tour de pâtisserie, étaler une couche de crème fouettée, disposer les fraises préparées (laisser le centre vide), étaler plus de crème sur les fraises et dans les espaces, puis recouvrir avec la couche supérieure (A) et presser légèrement.
8
Glaçage et décoration
Étaler la crème fouettée restante uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau, et lisser la surface. Faire des marques légères sur le gâteau, puis pocher la crème dans les marques à l'aide d'une poche à douille. Placer les fraises de décoration (enrobées de pectine) sur la crème pochée.
