كيكة الفراولة
كيكة إسفنجية كلاسيكية مزينة بالفراولة الطازجة والقشطة المخفوقة، مكونة من قاعدة إسفنجية وطبقة حشوة وغطاء كريمة ناعم.
المكونات
بيضة كاملة
100 g
سكر ناعم محبب
75 g
دقيق منخفض الجلوتين (منخول)
55 g
حليب (مسخّن في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية)
10 ml
زبدة غير مملحة (مذابة في حمام مائي)
10 g
فراولة (للحشوة، مفرّغة ومقطعة إلى نصفين)
100 g
سكر بودرة (للحشوة)
15 g
كوراسو أبيض (للحشوة)
5 ml
كريمة ثقيلة (42% دهون) (للتزيين)
200 ml
سكر ناعم محبب (للتزيين)
15 g
كوراسو أبيض (للتزيين)
10 ml
فراولة (للتزيين)
حسب الرغبة
بكتين (جاهز من المتجر) (للتزيين)
حسب الرغبة
زيت نباتي (لدهن القالب)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
ادهن قاع وجوانب القالب بزيت نباتي، ثم غطّه بورق الخبز. انخل الدقيق منخفض الجلوتين. ضع الحليب والزبدة في وعاء الخلط، وأذبها في حمام مائي، وحافظ على درجة حرارة الماء عند حوالي 40 درجة مئوية. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
2
تحضير العجينة
أضف البيض الكامل والسكر الناعم المحبب إلى وعاء الخلط، واخفق على سرعة عالية مع التسخين في حمام مائي. عندما تصل درجة حرارة خليط البيض إلى حوالي 40 درجة مئوية، أوقف التسخين وانتقل إلى السرعة المنخفضة للخلط. اخفق حتى يتكون خليط يشبه الشريط عند رفع المخفقة ويحافظ على شكله ولا يقطر.
3
خلط المكونات
أضف الدقيق منخفض الجلوتين المنخول على دفعتين أو ثلاث، مع الخلط بملوق. عندما لا يظهر الدقيق، أضف الحليب المسخّن والزبدة غير المملحة، واخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا وذو قوام دقيق.
4
الخبز
اسكب العجينة في القالب، ودقّ القالب بلطف مرة أو مرتين لإخراج فقاعات الهواء. ضع القالب في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. بمجرد الانتهاء، أخرج الكيك من القالب مع ورق الخبز، واتركه ليبرد على رف شبكي.
5
تحضير الفراولة وقاعدة الكيك
فرّغ فراولة الحشوة وقطّعها إلى نصفين، ثم اخلطها مع سكر البودرة والكوراسو الأبيض. أزل ورق الخبز من الكيك المبرّد، وقم بتسوية السطحين العلوي والسفلي، وقطّع الكيك أفقيًا إلى طبقتين متساويتين، وضع علامة على الطبقة العلوية بـ (أ) والطبقة السفلية بـ (ب).
6
تحضير كريمة التزيين
ضع الكريمة الثقيلة والسكر الناعم المحبب والكوراسو الأبيض في وعاء موضوع فوق ماء مثلج، واخفق حتى تصل الصلابة إلى حوالي 80%.
7
تجميع الحشوة
ضع الطبقة السفلية (ب) على قرص دوار الكيك، وافرد طبقة من الكريمة المخفوقة، ورتّب الفراولة المحضّرة (اترك المنتصف فارغًا)، وافرد المزيد من الكريمة فوق الفراولة وفي الفجوات، ثم غطّها بالطبقة العلوية (أ) واضغط بلطف.
8
التغليف والتزيين
افرد الكريمة المخفوقة المتبقية بالتساوي فوق وجوانب الكيك، وقم بتسوية السطح. اصنع علامات خفيفة على الكيك، ثم اضخ الكريمة في العلامات باستخدام كيس تزيين. ضع فراولة التزيين (المغلفة بالبكتين) فوق الكريمة المضخوخة.
