Erdbeerkuchen
Ein klassischer Biskuitkuchen, verziert mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne, bestehend aus einem Biskuitboden, einer Füllungsschicht und einem glatten Frostingüberzug.
Zutaten
Vollei
100 g
feiner Kristallzucker
75 g
glutenarmes Mehl (gesiebt)
55 g
Milch (im Wasserbad auf 40°C erwärmt)
10 ml
ungesalzene Butter (im Wasserbad geschmolzen)
10 g
Erdbeeren (für die Sandwich-Füllung, entstielt und halbiert)
100 g
Puderzucker (für die Sandwich-Füllung)
15 g
weißer Curaçao (für die Sandwich-Füllung)
5 ml
Schlagsahne (42 % Fett (zur Dekoration))
200 ml
feiner Kristallzucker (zur Dekoration)
15 g
weißer Curaçao (zur Dekoration)
10 ml
Erdbeeren (zur Garnitur)
nach Geschmack
Pektin (aus dem Handel) (zur Garnitur)
nach Geschmack
Pflanzenöl (zum Einfetten der Form)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Fette Boden und Seiten der Form mit Pflanzenöl ein und lege sie dann mit Backpapier aus. Siebe das glutenarme Mehl. Gib Milch und Butter in eine Rührschüssel, schmelze sie in einem Wasserbad und halte die Wassertemperatur bei ca. 40°C. Heize den Ofen auf 180°C vor.
2
Teig zubereiten
Füge ganze Eier und feinen Kristallzucker zu einer Rührschüssel hinzu, verrühre sie auf hoher Stufe, während du sie in einem Wasserbad erwärmst. Wenn die Eimischung ca. 40°C erreicht, stoppe die Erwärmung und wechsle zu niedriger Stufe, um zu mixen. Verrühre, bis der Teig eine bandartige Schnur bildet, die ihre Form behält und nicht tropft, wenn du den Schneebesen anhebst.
3
Zutaten vermengen
Füge das gesiebte glutenarme Mehl in 2 bis 3 Portionen hinzu und vermenge es mit einem Spatel. Wenn kein Mehl mehr sichtbar ist, füge die erwärmte Milch und die ungesalzene Butter hinzu und mixe, bis die Mischung glatt, glänzend und von feiner Textur ist.
4
Backen
Gieße den Teig in die Form, klopfe die Form 1 bis 2 Mal vorsichtig, um Luftblasen entweichen zu lassen. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und backe sie 25 bis 30 Minuten lang. Wenn sie fertig ist, nimm sie zusammen mit dem Backpapier aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
5
Erdbeeren und Kuchenboden vorbereiten
Entstiele die Sandwich-Erdbeeren und schneide sie halb, dann vermische sie mit Puderzucker und weißem Curaçao. Entferne das Backpapier vom abgekühlten Kuchen, schneide die Ober- und Unterseite flach, schneide den Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Schichten und markiere die obere Schicht als (A) und die untere als (B).
6
Dekorsahne zubereiten
Gib Schlagsahne, feinen Kristallzucker und weißen Curaçao in eine über Eiswasser gestellte Schüssel und schlage sie auf eine Steifigkeit von ca. 80 %.
7
Füllung zusammensetzen
Lege die untere Schicht (B) auf eine Kuchen-Drehplatte, verteile eine Schicht Schlagsahne darauf, verteile die vorbereiteten Erdbeeren darauf (lasse die Mitte frei), verteile mehr Sahne über die Erdbeeren und in die Zwischenräume, decke sie dann mit der oberen Schicht (A) ab und drücke sie leicht an.
8
Einstreichen und Dekorieren
Verteile die restliche Schlagsahne gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten des Kuchens und glätte die Oberfläche. Mache leichte Markierungen auf dem Kuchen, spritze dann Sahne mit einer Spritztüte in die Markierungen. Lege die garnierenden Erdbeeren (mit Pektin bestrichen) auf die gespritzte Sahne.
