Gebackene Austern mit Eigelb
Ein historisches, berühmtes Gericht aus Yantai, Shandong: Bei diesem Rezept wird frisches Austernfleisch mit geschlagenem Ei vermischt und die Mischung anschließend gebacken. Das fertige Gericht besticht durch eine leuchtend goldene Farbe und eine weiche, fluffige, duftende und zarte Konsistenz.
Zutaten
frisches Austernfleisch
400 g
Mononatriumglutamat
2 g
Sichuanpfefferwasser
6 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
8 g
Eigelb
150 g
gekochtes Schweineschmalz
25 g
feines Salz
5 g
feines Mehl
50 g
Eiweiß
75 g
Sesamöl
4 g
Anleitung
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Schritt 1
Sortieren Sie das Austernfleisch durch, um eventuelle Schalenstücke zu entfernen, und spülen Sie es sauber ab. Marinieren Sie es mit feinem Salz, Mononatriumglutamat, Sichuanpfefferwasser und Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft. Rühren Sie das Eigelb zusammen mit dem feinen Mehl glatt. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem schaumigen Schaum, heben Sie es unter die Eigelbmischung, fügen Sie anschließend feines Salz, Mononatriumglutamat, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Sesamöl und das Austernfleisch hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig.
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Schritt 2
Wischen Sie eine quadratische Backform sauber und bestreichen Sie sie gleichmäßig mit einer dünnen Schicht gekochtem Schweineschmalz, gießen Sie anschließend die Ei-Austern-Mischung hinein. Stellen Sie den Ofen auf 180 °C–190 °C ein, stellen Sie die Form hinein und halten Sie die Temperatur konstant, bis die Oberfläche goldgelb gebacken ist. Sobald es durchgebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Schneiden Sie es mit einem Messer in rautenförmige Stücke und richten Sie diese ordentlich auf einer Servierplatte an.
