牡蠣と卵黄の焼き物
山東省煙台の歴史ある名物料理で、新鮮なカキの身を溶き卵と混ぜて合わせ、その混合物を焼き上げます。出来上がった料理は鮮やかな黄金色で、ふんわり柔らかく、香り豊かで繊細な食感が特徴です。
材料
生牡蠣
400 g
味の素
2 g
花椒水
6 g
葱姜汁
8 g
卵黄
150 g
ラード
25 g
精塩
5 g
薄力粉
50 g
卵白
75 g
ごま油
4 g
作り方
1
手順1
牡蠣の身を選別し、貝殻のかけらを取り除いてきれいに洗う。精塩、味の素、花椒水、葱姜汁で下味をつける。卵黄に薄力粉を加えて滑らかになるまで混ぜる。卵白を泡立ててメレンゲにし、卵黄の生地に混ぜ合わせる。精塩、味の素、葱姜汁、ごま油、牡蠣の身を加えて、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
2
手順2
四角い天板をきれいに拭き、ラードを薄く均一に塗って、卵と牡蠣の生地を流し込む。オーブンを180℃〜190℃に設定し、天板を入れ、温度を一定に保ちながら表面がきつね色になるまで焼く。中まで火が通ったらオーブンから取り出す。包丁でひし形に切り、皿にきれいに盛り付ける。
