구운 굴 노른자
산둥성 옌타이(烟台)에서 전해 내려오는 역사적으로 유명한 요리로, 이 레시피는 신선한 굴 살을 푼 계란과 섞은 다음 그 혼합물을 구워서 만듭니다. 완성된 요리는 밝은 황금빛 색채를 자랑하며, 부드럽고 폭신하며 향기롭고 연한 식감을 자랑합니다.
재료
신선한 굴 살
400 g
MSG
2 g
화자오 물
6 g
파생강 즙
8 g
달걀 노른자
150 g
조리된 돼지 라드
25 g
고운 소금
5 g
고운 밀가루
50 g
달걀 흰자
75 g
참기름
4 g
조리 방법
1
1단계
굴 살에 붙어 있는 조개 껍질 조각을 골라내고 깨끗이 씻어주세요. 고운 소금, MSG, 화자오 물, 파생강 즙으로 재워둡니다. 달걀 노른자에 고운 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요. 달걀 흰자를 거품이 나게 휘저어 달걀 노른자 혼합물에 살살 섞어 넣은 후, 고운 소금, MSG, 파생강 즙, 참기름, 재워둔 굴 살을 넣어 고르게 섞어줍니다.
2
2단계
사각 베이킹 팬을 깨끗이 닦고 얇게 조리된 돼지 라드를 고르게 발라주세요. 그 다음 달걀-굴 혼합물을 부어줍니다. 오븐 온도를 180°C~190°C로 맞춘 후 팬을 넣고 온도를 일정하게 유지하며 표면이 황금색이 될 때까지 구워줍니다. 속까지 익으면 오븐에서 꺼내세요. 칼로 다이아몬드 모양으로 자른 다음 접시에 가지런히 담아 서빙합니다.
