딸기 케이크
신선한 딸기와 생크림으로 장식된 클래식 스폰지 케이크로, 스폰지 케이크 베이스, 필링 층, 그리고 매끄러운 프로스팅 토핑으로 만들어졌습니다.
재료
전란
100 g
미세 입자 설탕
75 g
저글루텐 밀가루(체친 것)
55 g
우유(중탕으로 40°C까지 가열한 것)
10 ml
무염 버터(중탕에서 녹인 것)
10 g
딸기(샌드용, 꼭지를 제거하고 반으로 자른 것)
100 g
분당(샌드용)
15 g
화이트 큐라소(샌드용)
5 ml
생크림(지방 42%)(장식용)
200 ml
미세 입자 설탕(장식용)
15 g
화이트 큐라소(장식용)
10 ml
딸기(가니시용)
적당량
펙틴(시판품)(가니시용)
적당량
식용유(틀에 바르는 용)
적당량
조리 방법
1
준비
식용유로 틀의 바닥과 옆면에 기름을 바르고, 그 위에 베이킹페이퍼를 깁니다. 저글루텐 밀가루를 체쳐 둡니다. 우유와 버터를 믹싱볼에 넣고 중탕에서 녹이며, 물의 온도를 약 40°C로 유지합니다. 오븐을 180°C로 예열합니다.
2
반죽 만들기
믹싱볼에 전란과 미세 입자 설탕을 넣고 중탕에서 가열하며 고속으로 거품기를 돌립니다. 계란 혼합물이 약 40°C에 도달하면 가열을 멈추고 저속으로 전환하여 섞습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 리본처럼 형태를 유지하며 흘러내리지 않을 때까지 거품을 냅니다.
3
재료 섞기
체친 저글루텐 밀가루를 2~3회에 나눠 넣고 주걱으로 섞습니다. 밀가루가 더 이상 보이지 않으면 가열한 우유와 무염 버터를 넣고, 혼합물이 매끄럽고 윤기 나며 질감이 곱게 될 때까지 섞습니다.
4
굽기
반죽을 틀에 붓고, 틀을 1~2회 가볍게 두드려 기포를 빼줍니다. 예열된 180°C 오븐에 넣고 25~30분 굽습니다. 다 익으면 베이킹페이퍼와 함께 틀에서 꺼내어 철망 위에서 식힙니다.
5
딸기와 케이크 밑면 준비
샌드용 딸기의 꼭지를 제거하고 반으로 자른 뒤, 분당과 화이트 큐라소와 섞습니다. 식힌 케이크에서 베이킹페이퍼를 제거하고, 윗면과 아랫면을 평평하게 다듬은 다음 케이크를 가로로 균등한 두 층으로 자르고, 윗층을 (A), 아랫층을 (B)로 표시합니다.
6
장식용 크림 만들기
얼음물 위에 올린 볼에 생크림, 미세 입자 설탕, 화이트 큐라소를 넣고, 약 80% 단단해질 때까지 거품을 냅니다.
7
속 채우기
케이크 턴테이블에 아랫층 (B)을 놓고, 생크림을 한 겹 펴 바른 뒤 준비한 딸기를 배열하고(가운데는 비워 둡니다), 딸기와 빈 공간 위에 생크림을 더 펴 바른 다음 윗층 (A)으로 덮고 가볍게 누릅니다.
8
아이싱과 장식
남은 생크림을 케이크의 윗면과 옆면에 골고루 펴 바르고 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 케이크 위에 가볍게 자국을 낸 다음, 파이핑백을 이용해 그 자국에 크림을 짜 넣습니다. 가니시용 딸기(펙틴을 입힌 것)를 짜 넣은 크림 위에 올립니다.
