Pastel de fresa

Name: Pastel de fresa
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 100 g huevo entero; 75 g azúcar granulado fino; 55 g harina baja en gluten (tamizada); 10 ml leche (calentada en baño maría a 40°C); 10 g mantequilla sin sal (derretida en baño maría); 100 g fresa (para sándwich, descorazonada y cortada por la mitad); 15 g azúcar glas (para sándwich); 5 ml curazao blanco (para sándwich); 200 ml nata para montar (42% de grasa) (para decoración); 15 g azúcar granulado fino (para decoración); 10 ml curazao blanco (para decoración); fresa (para decorar), al gusto; pectina (comprada) (para decorar), al gusto; aceite vegetal (para engrasar el molde), al gusto

Un bizcocho esponjoso clásico decorado con fresas frescas y crema montada, elaborado con una base de bizcocho esponjoso, una capa de relleno y una cobertura glaseada suave.

1 h 15 min

Media

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Ingredientes

huevo entero 100 g

azúcar granulado fino 75 g

harina baja en gluten (tamizada) 55 g

leche (calentada en baño maría a 40°C) 10 ml

mantequilla sin sal (derretida en baño maría) 10 g

fresa (para sándwich, descorazonada y cortada por la mitad) 100 g

azúcar glas (para sándwich) 15 g

curazao blanco (para sándwich) 5 ml

nata para montar (42% de grasa) (para decoración) 200 ml

azúcar granulado fino (para decoración) 15 g

curazao blanco (para decoración) 10 ml

fresa (para decorar) al gusto

pectina (comprada) (para decorar) al gusto

aceite vegetal (para engrasar el molde) al gusto

Instrucciones

Preparación

Engrase el fondo y los lados del molde con aceite vegetal, luego forre con papel de horno. Tamice la harina baja en gluten. Coloque la leche y la mantequilla en un bol, derrita en baño maría y mantenga la temperatura del agua alrededor de 40°C. Precaliente el horno a 180°C.

Hacer la masa

Añada los huevos enteros y el azúcar granulado fino a un bol, bata a velocidad alta mientras calienta en baño maría. Cuando la mezcla de huevo alcance alrededor de 40°C, deje de calentar y cambie a velocidad baja para mezclar. Bata hasta que la masa forme un hilo similar a una cinta que mantenga su forma y no gotee al levantar el batidor.

Mezclar ingredientes

Añada la harina baja en gluten tamizada en 2 o 3 tandas, mezclando con una espátula. Cuando no quede harina visible, añada la leche calentada y la mantequilla sin sal, y mezcle hasta que la mezcla sea suave, brillante y de textura fina.

Horneado

Vierta la masa en el molde, golpee suavemente el molde 1 o 2 veces para liberar burbujas de aire. Coloque en el horno precalentado a 180°C y hornee de 25 a 30 minutos. Una vez listo, retire del molde junto con el papel de horno y enfríe en una rejilla.

Preparar fresas y base del pastel

Descorage las fresas para sándwich y córtelas por la mitad, luego mezcle con azúcar glas y curazao blanco. Retire el papel de horno del pastel frío, recorte las superficies superior e inferior para que queden planas, corte el pastel horizontalmente en dos capas iguales, y etiquete la capa superior como (A) y la capa inferior como (B).

Hacer la crema decorativa

Coloque la nata para montar, el azúcar granulado fino y el curazao blanco en un bol sobre agua con hielo, y bata hasta alcanzar aproximadamente un 80% de firmeza.

Montar el relleno

Coloque la capa inferior (B) en un giratorio de pasteles, extienda una capa de nata montada, disponga las fresas preparadas (deje el centro vacío), extienda más nata sobre las fresas y en los huecos, luego cubra con la capa superior (A) y presione ligeramente.

Glaseado y decoración

Extienda la nata montada restante uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel, y alise la superficie. Haga marcas ligeras en el pastel, luego ponga nata en las marcas usando una manga pastelera. Coloque las fresas para decorar (cubiertas con pectina) sobre la nata pipeda.