완두콩 고기완자 스튜
부드러운 미트볼과 달콤한 완두콩.
재료
신선한 완두콩
150 g
기름기 적은 돼지고기 (다져서 칼등으로 곱게 빻아 만든 것)
150 g
닭고기 육수
300 g
달걀 흰자
1
정제 소금 (나누어 사용: 2g은 다진 고기에, 나머지는 간을 맞추는 데에 사용)
5 g
MSG (나누어 사용: 1g은 다진 고기에, 나머지는 간을 맞추는 데에 사용)
3 g
요리주 (나누어 사용: 4g은 다진 고기에 사용)
10 g
물 전분
15 g
조리 방법
1
1단계
기름기 적은 돼지고기를 다진 후 칼등으로 두드려 곱게 만듭니다. 달걀 흰자, 정제 소금 2g, MSG 1g, 요리주 4g을 넣고 두꺼운 반죽이 될 때까지 치댑니다.
2
2단계
웍에 닭고기 육수를 넣고 따뜻해질 때까지 데웁니다. 두꺼운 반죽을 체 숟가락에 담고, 손으로 따뜻한 육수 안으로 천천히 짜냅니다. 10분간 끓인 다음 완두콩을 넣고 5분 더 익힙니다. 남은 정제 소금과 MSG를 넣고, 물 전분을 넣어 스튜 정도의 농도가 되도록 걸쭉하게 한 다음 그릇에 담아 냅니다.
