대나무통닭
대나무 통 안에서 조리되는 하니족의 전통 별미로, 부드러운 닭고기와 신선한 녹색 대나무의 향이 어우러진 요리입니다.
재료
어린 수탉 (도살, 털을 뽑고 내장을 꺼낸 것)
1 (1500 g)
설탕
30 g
소금
10 g
햄 슬라이스
100 g
MSG
3 g
불린 겨울버섯
50 g
백후추
2 g
불린 죽순 슬라이스
50 g
대파 마디
20 g
단간장
50 g
생강 슬라이스
20 g
짠간장
50 g
조리 방법
1
양념에 재우기
수탉을 잡아 깨끗이 손질하고 내장을 꺼낸 후 잘 헹굽니다. 닭고기, 간, 모래주머니, 겨울버섯, 죽순 슬라이스, 햄을 함께 넣고, 대파, 생강, 소금, MSG, 백후추, 설탕, 단간장과 짠간장을 더합니다. 맛이 충분히 배어들 때까지 재웁니다.
2
대나무 통에 굽기
길이 약 50cm, 외경 12cm 정도의 1년생 녹색 대나무 줄기를 골라 한쪽 끝은 본래의 마디로 막아 두고 다른 한쪽 끝은 열어 둡니다. 통닭 한 마리 안에 간, 모래주머니, 겨울버섯, 죽순 슬라이스, 햄을 함께 stuffing하여 대나무 통에 다시 집어넣습니다. 열린 끝을 바나나 잎으로 단단히 막고 밤나무 숯불 위에서 약 2시간 동안, 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다. 바나나 잎을 벗겨 내고 접시에 옮겨 담습니다.
