دجاج أنبوب الخيزران
طبق هاني تقليدي يُحضَّر داخل أنبوب من الخيزران، يجمع بين لحم الدجاج الطري والنكهة المنعشة للخيزران الأخضر.
المكونات
دجاج صغير (مذبوح، مغري ومنزوع الأحشاء)
1 (1500 g)
سكر
30 غ
ملح
10 غ
شرائح لحم خنزير
100 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 غ
فطر الشتاء المنقوع
50 غ
فلفل أبيض
2 غ
شرائح براعم الخيزران المنقوعة
50 غ
قطع البصل الأخضر
20 غ
صلصة الصويا الحلوة
50 غ
شرائح الزنكجبيل
20 غ
صلصة الصويا المالحة
50 غ
الخطوات
1
التتبيل لإكساب النكهة
تُذبح الدجاجة وتُنظف وتُنزع أحشاؤها وتُشطف جيداً. تُخلط الدجاجة مع الكبد والقانصة وفطر الشتاء وشرائح براعم الخيزران ولحم الخنزير، ثم يُضاف البصل الخضر والزنجبيل والجبانوالMSG غلوتاماتالص وفحة والتبانال الأبيض والصافي والصوصات الصويا الحلوة والمالحة. تُبدّل التتبيلة بوضوح حتى تُمتص الرائحة بالتوابل.
2
الشواء في أنبوب الخيزران
يُختار ساق خيزران أخضر عمره سنة واحدة طوله حوالي 50 سم وقطره الخارجي 12 سم، مع إبقاء إحدى طرفيه مغلقة بالعقدة الطبيعية وترك الطرف الآخر مفتوحاً. تُحشى الدجاجة كاملة - مع الكبد والقانصة وفطر الشتاء وشرائح براعم الخيزران ولحم الخنزير - داخل أنبوب الخيزران. يُغلق الطرف المفتوح بإحكام بورقة موز وتُشوى فوق نار من فحم الكستناء لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى تنضج تماماً. تُزال ورقة الموز وتُقلب على طبق التقديم.
