竹筒鶏

Name: 竹筒鶏
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (1500 g) 若鶏（屠殺し、毛を抜き、内臓を取り除いたもの）; 30 g 砂糖; 10 g 塩; 100 g ハム（薄切り）; 3 g 味の素; 50 g 戻した冬菇; 2 g 白胡椒; 50 g 戻した筍のスライス; 20 g ねぎのぶつ切り; 50 g 甘醤油; 20 g 生姜の薄切り; 50 g 塩醤油

竹筒の中で調理されるハニ族の伝統的な名物で、柔らかい鶏肉と新鮮な青竹の香りが調和した一品です。

2時間25分

簡単

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材料

若鶏（屠殺し、毛を抜き、内臓を取り除いたもの） 1 (1500 g)

砂糖 30 g

塩 10 g

ハム（薄切り） 100 g

味の素 3 g

戻した冬菇 50 g

白胡椒 2 g

戻した筍のスライス 50 g

ねぎのぶつ切り 20 g

甘醤油 50 g

生姜の薄切り 20 g

塩醤油 50 g

作り方

風味をつけるための漬け込み

鶏を屠殺してきれいにし、内臓を取り出してよくすすぐ。鶏肉、レバー、砂嚢、冬菇、筍のスライス、ハムを混ぜ合わせ、ねぎ、生姜、塩、味の素、白胡椒、砂糖、甘醤油と塩醤油を加える。味がなじむまで漬け込む。

竹筒での焼き上げ

一年生の青竹で、長さ約50cm、外径12cmのものを選び、一方の端は自然な節で密封し、もう一方は開けておく。鶏肉全体を、レバー、砂嚢、冬菇、筍のスライス、ハムとともに竹筒に詰め戻す。開いた端をバナナの葉でしっかりと密封し、栗炭火で約2時間、または完全に火が通るまで焼く。バナナの葉を取り除き、皿に盛り付ける。