エンドウ豆入り肉団子の煮物
柔らかいミートボールと甘いエンドウ豆の組み合わせ。
材料
新鮮なエンドウ豆
150 g
豚赤身肉（みじん切りにし、包丁の背で叩いてペースト状にする）
150 g
鶏ガラスープ
300 g
卵白
1
食塩（2gはペースト用、残りは調味用）
5 g
うま味調味料（1gはペースト用、残りは調味用）
3 g
料理酒（4gはペースト用）
10 g
水溶き片栗粉
15 g
作り方
1
手順 1
豚赤身肉をみじん切りにし、包丁の背で叩いてペースト状にする。卵白、食塩2g、うま味調味料1g、料理酒4gを加え、粘りが出るまで練って濃厚なペースト状にする。
2
手順 2
中華鍋に鶏ガラスープを入れ、温める。スプーンにペーストを入れ、手でスープの中にゆっくり押し出す。10分間煮たらエンドウ豆を加え、さらに5分間煮る。残りの食塩とうま味調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてシチュー状にし、器に盛り付けて提供する。
