Jaune d'œuf aux huîtres au four

Name: Jaune d'œuf aux huîtres au four
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g chair d'huître fraîche; 2 g MSG; 6 g eau de poivre du Sichuan; 8 g jus de ciboule-gingembre; 150 g jaune d'œuf; 25 g saindoux de porc cuit; 5 g sel fin; 50 g farine fine; 75 g blanc d'œuf; 4 g huile de sésame

Un plat historique et célèbre de Yantai, dans le Shandong, cette recette mélange de la chair d'huître fraîche avec de l'œuf battu, puis fait cuire au four le mélange ainsi combiné. Le plat fini présente une teinte dorée éclatante, avec une texture moelleuse, aérienne, parfumée et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

chair d'huître fraîche 400 g

MSG 2 g

eau de poivre du Sichuan 6 g

jus de ciboule-gingembre 8 g

jaune d'œuf 150 g

saindoux de porc cuit 25 g

sel fin 5 g

farine fine 50 g

blanc d'œuf 75 g

huile de sésame 4 g

Instructions

Étape 1

Trier la chair d'huîtres pour retirer les fragments de coquille et rincer soigneusement. Faire mariner avec le sel fin, le MSG, l'eau de poivre du Sichuan et le jus de ciboule-gingembre. Mélanger les jaunes d'œufs avec la farine fine jusqu'à obtenir une préparation lisse. Battre les blancs d'œufs en neige mousseuse, les incorporer délicatement au mélange de jaunes d'œufs, puis ajouter le sel fin, le MSG, le jus de ciboule-gingembre, l'huile de sésame et la chair d'huîtres, et mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Étape 2

Essuyer un moule carré propre et le badigeonner uniformément d'une fine couche de saindoux de porc cuit, puis y verser le mélange d'œufs et d'huîtres. Préchauffer le four à 180 °C–190 °C, y placer le moule et maintenir une température constante jusqu'à ce que la surface devienne jaune doré. Une fois la cuisson terminée, sortir du four. Couper en losanges avec un couteau et disposer soigneusement sur un plat de service.