Frittierte Ricotta-Knödel
Knusprig gebratene Teigtaschen mit einer Zitronen-Ricotta-Käse-Füllung.
Zutaten
Mehl (gesiebt)
400 g
Butter (geschmolzen und abgekühlt)
40 g
Eier (verquirlt)
4
Zitrone (nur Schale)
1
Ricotta-Käse
500 g
Salz
eine Prise
Wasser
2 EL
Olivenöl (zum Braten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und zu einem Vulkankegel auftürmen. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und die 2 EL Wasser sowie das Salz unterrühren. In die Mehlmulde gießen und mit einem Spatel verrühren. Nach und nach die verquirlten Eier hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und weich ist. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2
Die Füllung zubereiten
Den Ricotta-Käse mit der Zitronenschale verrühren, abdecken und im Kühlschrank beiseitestellen.
3
Die Knödel formen
Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zu einem möglichst langen, dünnen Streifen ausrollen. Auf 2 der Streifen mit einer Schale als Schablone runde Scheiben von 8–10 cm ausschneiden. Auf jede Scheibe einen kleinen Klecks Füllung setzen, dann mit einer aus den übrigen Streifen ausgeschnittenen Scheibe abdecken. Die Ränder fest zusammendrücken und sanft kreppen, um sie zu versiegeln.
4
Die Knödel frittieren
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel portionsweise frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
