Любимое севернокитайское блюдо из нежных ломтиков баранины, обжаренных на воке с ароматными белыми частями зеленого лука до готовности. Быстрый способ приготовления дает невероятно сочное мясо с пикантным слегка сладким соусом, который идеально сочетается с отварным рисом.
Это блюдо происходит из Пекина и северного Китая, где баранина является основным продуктом. Секрет заключается в высокой температуре и быстром приготовлении — баранина должна оставаться слегка розовой внутри для максимальной нежности.
Положите нарезанную баранину в миску. Добавьте соль, белый перец и 1 столовую ложку вина для жарки. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, чтобы вкусы пропитались.
Пока баранина маринуется, нарежьте белые части зеленого лука кусочками по 5 см. Нарежьте имбирь. Смешайте оставшееся вино для жарки с соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром в небольшой миске, чтобы приготовить соус.
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте растительное масло и распределите по поверхности. Выложите кусочки баранины в один слой — при необходимости работайте партиями. Обжаривайте 30 секунд, не перемешивая, пока края не станут золотистыми. Переверните и готовьте еще 15 секунд. Уберите и отложите.
В том же воке добавьте ломтики имбиря и кусочки зеленого лука. Жарьте на сильном огне 15 секунд до появления аромата. Зеленый лук должен оставаться слегка хрустящим.
Верните баранину в вок. Полейте все подготовленным соусом. Быстро перемешивайте 30-45 секунд, пока соус не покроет баранину и все не прогреется. Баранина должна быть просто готовой с глянцевым блеском. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
