Пекинское жаркое из баранины с зеленым луком
Любимое севернокитайское блюдо из нежных ломтиков баранины, обжаренных на воке с ароматными белыми частями зеленого лука до готовности. Быстрый способ приготовления дает невероятно сочное мясо с пикантным слегка сладким соусом, который идеально сочетается с отварным рисом.
История
Это блюдо происходит из Пекина и северного Китая, где баранина является основным продуктом. Секрет заключается в высокой температуре и быстром приготовлении — баранина должна оставаться слегка розовой внутри для максимальной нежности.
Ингредиенты
баранина (ножка), нарезанная тонкими ломтиками против волокон
250g
зеленый лук, белые части нарезать кусочками по 5 см
3 стебля
имбирь, очистить и нарезать
3 ломтика
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
соевый соус
2 столовые ложки
китайское кулинарное вино (Шаосин)
2 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 столовая ложка
сахарный песок
1 чайная ложка
растительное масло
2 столовые ложки
Инструкции
1
Замариновать баранину
Положите нарезанную баранину в миску. Добавьте соль, белый перец и 1 столовую ложку вина для жарки. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, чтобы вкусы пропитались.
2
Подготовить ароматические ингредиенты
Пока баранина маринуется, нарежьте белые части зеленого лука кусочками по 5 см. Нарежьте имбирь. Смешайте оставшееся вино для жарки с соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром в небольшой миске, чтобы приготовить соус.
3
Обжарить баранину
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте растительное масло и распределите по поверхности. Выложите кусочки баранины в один слой — при необходимости работайте партиями. Обжаривайте 30 секунд, не перемешивая, пока края не станут золотистыми. Переверните и готовьте еще 15 секунд. Уберите и отложите.
4
Обжарить на воке ароматические ингредиенты
В том же воке добавьте ломтики имбиря и кусочки зеленого лука. Жарьте на сильном огне 15 секунд до появления аромата. Зеленый лук должен оставаться слегка хрустящим.
5
Соединить и завершить
Верните баранину в вок. Полейте все подготовленным соусом. Быстро перемешивайте 30-45 секунд, пока соус не покроет баранину и все не прогреется. Баранина должна быть просто готовой с глянцевым блеском. Подавайте немедленно с отварным рисом.
