قلي لحم الضأن بالبصل الأخيج (بكين ستايل)
كلاسيكية صينية شمالية محبوبة تتميز بشرائح لحم الضأن الطرية المقلبة في المقلاة مع الجزء الأبيض العطري من البصل الأخضر حتى تنضج تماماً. تنتج طريقة الطهي السريعة لحماً عصرياً بشكل لا يصدق مع صلصة مالحة وحلوة قليلاً تتناسب بشكل مثالي مع الأرز المطهو على البخار.
القصة
هذا الطبق من بكين وشمال الصين حيث يعتبر لحم الضأن من الأساسيات. السر هو الحرارة العالية والطهي السريع—يجب أن يحتفظ لحم الضأن بمركز وردي قليلاً لضمان أقصى قدر من الطراوة.
المكونات
ساق لحم ضأن، مقطعة إلى شرائح رفيعة عكس الاتجاه
250 غرام
بصل أخضر، الأجزاء البيضاء مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
3 أعواد
زنجبيل، مقشر ومقطع
3 قطع
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
صوص الصويا
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطهي الصيني (شاوشينغ)
2 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تبيل اللحم
ضع شرائح لحم الضأن في وعاء. أضف الملح، والفلفل الأبيض، وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي. قلب لتغطية اللحم بالتساوي. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة للسماح للنكهات بالتغلغل.
2
تحضير العطور
بينما يتتبل اللحم، قطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 بوصة. قطع الزنجبيل. اخلط باقي نبيذ الطهي مع صوص الصويا، وزيت السمسم، والسكر في وعاء صغير لتحضير الصلصة.
3
تحمير اللحم
سخن مقلاة (Wok) أو مقلاة كبيرة نارية على نار عالية حتى تبدأ بالدخان. أضف الزيت النباتي ولف لتغطية المقلاة. رتب قطع اللحم في طبقة واحدة—قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر. احمره لمدة 30 ثانية بدون تحريك حتى تصبح الحواف ذهبية. اقلبه واطهِ لمدة 15 ثانية أخرى. أزله وضعه جانباً.
4
قلي العطور في المقلاة
في نفس المقلاة، أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر. قلبها على نار عالية لمدة 15 ثانية حتى تصبح عطرة للغاية. يجب أن يحتفظ البصل الأخضر ببعض المقرمشية.
5
الدمج والإنهاء
أعد اللحم إلى المقلاة. اسكب الصلصة المحضرة فوق كل شيء. قلب بسرعة لمدة 30-45 ثانية حتى تغطي الصلصة اللحم ويسخن كل شيء. يجب أن يكون اللحم مطهوًا للتو مع لمعة لامعة. قدم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
