حبار مقلي مع الفاصوليا الخضراء المقرمشة
طبق قلي سريع ونابض بالحياة يتميز بالحبار الطري والفاصوليا الخضراء المقرمشة، متبل بلمسة من الملح والسكر والزيت لتفتيح الألوان وتعزيز النكهات الطبيعية. مثالي لوجبة خفيفة ومليئة بالنكهة.
القصة
يجمع هذا الطبق بين لحم الحبار الرقيق والحلو قليلاً مع قرمشة الفاصوليا الخضراء الطازجة. تساعد خطوة السلق السريع مع رشة زيت الفاصوليا على الاحتفاظ بلونها الأخضر الزاهي بينما يظل الحبار طرياً وندياً.
المكونات
فاصوليا خضراء، مقطوعة الأطراف ومنزوعة الخيوط
300غ
حبار طازج، منظف
2 حبار متوسط (حوالي 250غ)
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم، مفروم
2 فص
نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الحبار
نظف الحبار جيداً، وأزل القلم الشفاف وأي غشاء متبقي. قم بعمل شقوق قطرية على السطح الداخلي لجسم الحبار، تبعد حوالي 3 مم عن بعضها، ثم أدر 90 درجة وقطع مرة أخرى لإنشاء نمط معيني. قطع الحبار إلى قطع مستطيلة بعرض حوالي 5 سم.
2
سلق الفاصوليا الخضراء
أحضر قدراً من الماء حتى الغليان. أضف رشة من الملح، ورشة من السكر، ورذاذ من الزيت. ضع الفاصوليا الخضراء واسلقها لمدة 2-3 دقائق حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي وتبقى مقرمشة قليلاً. صفيها واتركها جانباً.
3
قلي الحبار
سخن مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وحرك المقلاة لتغطيتها. أضف الثوم المفروم وقلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته. أضف قطع الحبار وقلبها بسرعة لمدة 30-40 ثانية حتى تتكور وتصبح معتمة. أزلها من المقلاة واتركها جانباً.
4
المزج والتقديم
أعد المقلاة إلى النار العالية. أضف الفاصوليا الخضراء المسلوقة وقلبها لمدة 30 ثانية. أعد الحبار إلى المقلاة، ثم أضف نبيذ شاوشينغ حول الحواف. أضف صلصة الصويا وقلب كل شيء معاً لمدة 30 ثانية أخرى. قدمها فوراً وهي ساخنة.
