イカとサヤエンドウの塩炒め
旨みの多いイカとシャキシャキしたサヤエンドウを使用した、彩り鮮やかで簡単な炒め物です。塩、砂糖、油少量を加えて色をを引き立て、天然の旨みを引き出します。軽くて美味しい食事に最適です。
ストーリー
この料理は、イカの繊細な甘味のある身と、サヤエンドウのシャキシャキとした食感を組み合わせています。油少量を加えた短い湯通しにより、サヤエンドウの鮮やかな緑色を維持しながら、イカは柔らかくジューシーに仕上がるります。
材料
サヤエンドウ（筋を取り除いたもの）
300g
新鮮なイカ（ンダードしたもの）
中2杯（約250g）
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
植物油
大さじ3
にんにく（みじん切り）
2片
紹興酒またはドライシェリー
大さじ1
醤油
小さじ1
作り方
1
イカの下準備
イカを丁寧に洗い、透明な骨と残った膜を取り除きます。イカの内側に約3mm間隔で斜めに切り込みを入れ、90度回してもう一度切ってダイヤカットを作ります。イカを約5cmの長方形さに切ります。
2
サヤエンドウの湯通し
鍋に水を沸騰させます。塩一つまみ、砂糖一つまみ、油少量を加えます。サヤエンドウを入れて2〜3分湯通しし、鮮やかな緑色になり稍有りのりを残します。水を切り置いておきます。
3
イカの炒め
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱します。油大さじ2を入れます。みじん切りにしたにんにくを加えて10秒間香りが出るまで炒めます。イカを加えて30〜40秒間素早く炒め、カールして白っぽくなります。鍋から取り出します。
4
仕上げ
鍋を強火に戻します。湯通ししたサヤエンドウを加えて30秒間炒めます。イカを鍋に戻し、紹興酒を鍋の縁に廻しかけます。醤油を加え、全体を30秒間和えます。熱いうちに供します。
