エリンギの魚香炒め
柔らかいエリンギとシャキシャキの野菜を、伝統的な「魚香（ユーシャン）」と呼ばれる甘酸っぱく辛いソースで炒めた、色鮮やかな四川料理です。このベジタリアンフレンドリーなアレンジは、クラシックな料理の複雑で魅力的な味わいをすべて楽しめます。
ストーリー
「魚香（ユーシャン）」とは「魚の香り」という意味ですが、この愛される四川ソースには魚は入っていません。魚料理に伝統的に使われる調味料の組み合わせからその名がつきました。甘み、酸味、塩味、辛味が絶妙なバランスで調和しています。ここでは、通常の肉の代わりに肉食感のあるエリンギを使いました。エリンギは熱した中華鍋で炒めても崩れず、とても美味しく仕上がります。
材料
エリンギ
約230g（8オンス）、細切りにする
ピーマン（緑）
小1個、細切りにする
豚ひき肉または鶏ささ身（細切り）
約110g（4オンス）（お好みで；ベジタリアンの場合は省く）
ニンニク
3片、みじん切り
生姜
1インチ、みじん切り
長ネギ
3本、白い部分と薄い緑の部分を小口切り
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
豆瓣醤（トウバンジャン）
大さじ1
ごま油
小さじ1
片栗粉
小さじ1（大さじ2の水で溶いたもの）
作り方
1
下準備をする
エリンギを約5センチ（2インチ）長さの均一な細切りにします。ピーマンも同様に細切りにします。調味料はすべて計量し、中華鍋の近くに準備しておいてください。この料理は手早く仕上げる必要があります。
2
エリンギを下茹でする
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。エリンギを加え、少し柔らかくなり生の臭みが消えるまで約2分茹でます。しっかり水気を切り、清潔なキッチンタオルで拭き取ります。余分な水分が残っていると、炒め物が水っぽくなってしまいます。
3
タレを作る
小さなボウルに、薄口醤油、濃口醤油、米酢、砂糖、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきます。火をつける前にすべての準備を整えておくことが大切です。
4
香味野菜を炒める
中華鍋を強火で熱し、煙が出るまで温めます。植物油を入れて鍋肌になじませます。ニンニク、生姜、長ネギを加えます。香りが立つまで約30秒炒めますが、焦がさないように注意してください。
5
味のベースを作る
豆瓣醤（トウバンジャン）を加え、油が赤くなり香りが立つまでさらに約15秒炒めます。肉を使う場合はここで加え、火が通るまで炒めます。ひき肉の場合は崩しながら炒めます。
6
仕上げる
下茹でしたエリンギとピーマンを加えます。野菜が少し歯ごたえが残る程度まで1〜2分炒めます。タレをもう一度混ぜてから鍋に回し入れます。タレが全体に絡み、とろみがつくまで約30秒間、絶えずかき混ぜながら炒め合わせます。火から下ろし、ごま油を回しかけ、すぐにご飯の上に盛ってお召し上がりください。
