Champignons royaux Yuxiang
Un stir-fry Sichuan vibrant avec des champignons royaux tendres et des légumes croquants dans la sauce emblématique douce-acidulée-épicée « parfumée au poisson ». Cette version végétarienne du classique offre toutes les saveurs complexes que vous adorez.
Histoire
Yuxiang signifie « parfumée au poisson » mais cette sauce bien-aimée du Sichuan ne contient pas de poisson — elle tire son nom des saveurs traditionnellement utilisées dans la cuisson du poisson. La sauce équilibre parfaitement les notes sucrées, acidulées, salées et épicées. Ici, j'ai remplacé la viande habituelle par des champignons royaux charnus, qui résistent magnifiquement dans un wok chaud.
Ingrédients
champignons royaux
225 g, coupés en fines lamelles
poivron vert
1 petit, coupé en fines lamelles
porc haché ou poulet effiloché
115 g (facultatif ; omittez pour une version végétarienne)
ail
3 gousses, hachées
gingembre frais
2,5 cm, haché
oignons verts
3, parties blanches et vert clair hachées
huile végétale
3 cuillérées à soupe
sauce de soja claire
1 cuillérée à soupe
sauce de soja foncée
1 cuillérée à café
vinaigre de riz
1 cuillérée à soupe
sucre
1 cuillérée à café
pâte de haricots chili (doubanjiang)
1 cuillérée à soupe
huile de sésame
1 cuillérée à café
fécule de maïs
1 cuillérée à café, mélangée avec 2 cuillérées à soupe d'eau
Instructions
1
Préparez vos ingrédients
Coupez les champignons royaux en fines lamelles uniformes d'environ 5 cm de longueur. Faites de même avec le poivron vert. Mesurez toutes les sauces et gardez-les près de votre wok — ce plat se prépare rapidement.
2
Blanchir les champignons
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les lamelles de champignons et faites-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent légèrement et perdent leur côté cru. Égouttez bien et séchez avec un chiffon de cuisine propre. L'excès d'humidité rendra votre stir-fry mollasson.
3
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et le mélange de fécule de maïs. Réservez — vous voulez tout prêt avant d'allumer le feu.
4
Sauter les aromates
Chauffez votre wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile végétale et inclinez pour enrober. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts. Remuez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés — ne les laissez pas brûler.
5
Construire les saveurs
Ajoutez la pâte de haricots chili et remuez encore 15 secondes jusqu'à ce que l'huile rougisse et soit parfumée. Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la maintenant et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'émiettant au fur et à mesure.
6
Finir le plat
Ajoutez les champignons blanchis et les lamelles de poivron. Faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres-croquants. Remuez la sauce une dernière fois, puis versez-la sur tout. Mélangez continuellement environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe tout et épaississe. Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement sur du riz vapeur.
