Un stir-fry Sichuan vibrant avec des champignons royaux tendres et des légumes croquants dans la sauce emblématique douce-acidulée-épicée « parfumée au poisson ». Cette version végétarienne du classique offre toutes les saveurs complexes que vous adorez.
Yuxiang signifie « parfumée au poisson » mais cette sauce bien-aimée du Sichuan ne contient pas de poisson — elle tire son nom des saveurs traditionnellement utilisées dans la cuisson du poisson. La sauce équilibre parfaitement les notes sucrées, acidulées, salées et épicées. Ici, j'ai remplacé la viande habituelle par des champignons royaux charnus, qui résistent magnifiquement dans un wok chaud.
Coupez les champignons royaux en fines lamelles uniformes d'environ 5 cm de longueur. Faites de même avec le poivron vert. Mesurez toutes les sauces et gardez-les près de votre wok — ce plat se prépare rapidement.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les lamelles de champignons et faites-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent légèrement et perdent leur côté cru. Égouttez bien et séchez avec un chiffon de cuisine propre. L'excès d'humidité rendra votre stir-fry mollasson.
Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et le mélange de fécule de maïs. Réservez — vous voulez tout prêt avant d'allumer le feu.
Chauffez votre wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile végétale et inclinez pour enrober. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts. Remuez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés — ne les laissez pas brûler.
Ajoutez la pâte de haricots chili et remuez encore 15 secondes jusqu'à ce que l'huile rougisse et soit parfumée. Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la maintenant et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'émiettant au fur et à mesure.
Ajoutez les champignons blanchis et les lamelles de poivron. Faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres-croquants. Remuez la sauce une dernière fois, puis versez-la sur tout. Mélangez continuellement environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe tout et épaississe. Retirez du feu, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement sur du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
