Pétoncles Séchés aux Haricots Verts
Un plat élégant combinant des pétoncles séchés tendres avec des haricots verts croquants, sautés dans une sauce savoureuse. La douceur naturelle des pétoncles se marie magnifiquement avec la fraîcheur et la légère saveur herbacée des haricots.
Histoire
Ce plat classique cantonais transforme des ingrédients simples en quelque chose de spécial. Les pétoncles secs (conpoy) sont un article de garde-manger précieux dans la cuisine chinoise, procurant une forte note d'umami qui elevate le humble haricot vert.
Ingrédients
pétoncles secs (conpoy)
10 pièces
haricots verts (variété plate)
300g
gousses d'ail, hachées
3
gingembre, coupé en julienne
2,5 cm
sauce d'huître
2 cuillères à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
bouillon de poulet ou eau
1/4 tasse
huile végétale
2 cuillères à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
sel
au goût
Instructions
1
Préparer les pétoncles et les haricots
Placer les pétoncles secs dans un bol et couvrir d'eau tiède. Faire tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et déchirer chaque pétoncle en fines lanières. Couper les extrémités des haricots verts et les couper en diagonal en morceaux de 5 cm pour une belle présentation.
2
Blanchir les haricots verts
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent verts brillants et soient juste tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et plunge dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis sécher complètement.
3
Sauter les aromates
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le gingembre et la moitié de l'ail, faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les lanières de pétoncles trempées et cuire pendant 1 minute, en les laissant légèrement dorer.
4
Combiner et terminer
Ajouter les haricots verts au wok. Verser le vin de Shaoxing sur les bords, puis ajouter la sauce d'huître et le bouillon de poulet. Mélanger le tout pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les haricots soient enrobés et chauffés. Finir avec l'huile de sésame et l'assaisonner de sel si nécessaire. Servir immédiatement.
