Элегантное блюдо, сочетающее нежные сушеные гребешки с хрустящей зеленой фасолью, обжаренное в пикантном соусе. Естественная сладость гребешков прекрасно сочетается со свежим, слегка травянистым вкусом фасоли.
Это классическое кантонское блюдо превращает простые ингредиенты в нечто особенное. Сушеные гребешки (конпой) — это ценный продукт в китайской кухне, придающий глубокий вкус umami, который возвышает скромную зеленую фасоль.
Положите сушеные гребешки в миску и залейте теплой водой. Оставьте минимум на 4 часа или на ночь, пока они не размягчатся. Слейте воду и разорвите каждый гребешок на тонкие полоски. Обрежьте концы зеленой фасоли и нарежьте по диагонали на кусочки длиной 5 см для красивой подачи.
Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Добавьте зеленую фасоль и варите 2-3 минуты, пока она не станет ярко-зеленой и не станет мягкой, но останется хрустящей. Немедленно слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем полностью обсушите.
Нагрейте масло в воке на сильном огне до появления дымка. Добавьте имбирь и половину чеснока, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте замоченные полоски гребешков и готовьте 1 минуту, давая им слегка подрумяниться.
Добавьте зеленую фасоль в вок. Влейте шаосинское вино по краям, затем добавьте устричный соус и куриный бульон. Перемешивайте все вместе 2-3 минуты, пока фасоль не покроется соусом и не прогреется. Завершите кунжутным маслом и оставшимся чесноком. Приправьте солью по вкусу. Подавайте немедленно.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
