Сухие гребешки с зеленой фасолью
Элегантное блюдо, сочетающее нежные сушеные гребешки с хрустящей зеленой фасолью, обжаренное в пикантном соусе. Естественная сладость гребешков прекрасно сочетается со свежим, слегка травянистым вкусом фасоли.
История
Это классическое кантонское блюдо превращает простые ингредиенты в нечто особенное. Сушеные гребешки (конпой) — это ценный продукт в китайской кухне, придающий глубокий вкус umami, который возвышает скромную зеленую фасоль.
Ингредиенты
сушеные гребешки (конпой)
10 штук
зеленая фасоль (плоская)
300 г
зубчики чеснока, измельченные
3
имбирь, нарезанный соломкой
2,5 см
устричный соус
2 столовые ложки
шаосинское вино
1 столовая ложка
куриный бульон или вода
1/4 стакана
растительное масло
2 столовые ложки
кунжутное масло
1 чайная ложка
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка гребешков и фасоли
Положите сушеные гребешки в миску и залейте теплой водой. Оставьте минимум на 4 часа или на ночь, пока они не размягчатся. Слейте воду и разорвите каждый гребешок на тонкие полоски. Обрежьте концы зеленой фасоли и нарежьте по диагонали на кусочки длиной 5 см для красивой подачи.
2
Бланширование зеленой фасоли
Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Добавьте зеленую фасоль и варите 2-3 минуты, пока она не станет ярко-зеленой и не станет мягкой, но останется хрустящей. Немедленно слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем полностью обсушите.
3
Обжаривание ароматических ингредиентов
Нагрейте масло в воке на сильном огне до появления дымка. Добавьте имбирь и половину чеснока, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте замоченные полоски гребешков и готовьте 1 минуту, давая им слегка подрумяниться.
4
Соединение и завершение
Добавьте зеленую фасоль в вок. Влейте шаосинское вино по краям, затем добавьте устричный соус и куриный бульон. Перемешивайте все вместе 2-3 минуты, пока фасоль не покроется соусом и не прогреется. Завершите кунжутным маслом и оставшимся чесноком. Приправьте солью по вкусу. Подавайте немедленно.
