محار مجفف مع الفاصوليا الخضراء
طبق أنيق يجمع بين المحار المجفف الطري والفاصوليا الخضراء المقرمشة، مقلي في صلصة لذيذة. تتناغم الحلاوة الطبيعية للمحار بشكل جميل مع نكهة الفاصوليا الطازجة والمنعشة قليلاً.
القصة
يحول هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي المكونات البسيطة إلى شيء مميز. يعتبر المحار المجفف (كونبوي) عنصراً ثميناً في مخزن المطبخ الصيني، حيث يضفي نكهة أومامي عميقة ترتقي بالفاصوليا الخضراء المتواضعة.
المكونات
محار مجفف (كونبوي)
10 قطع
فاصوليا خضراء (نوع مسطح)
300 جم
فصوص ثوم، مفرومة
3
زنجبيل، مقطع شرائح رفيعة
1 بوصة
صلصة المحار
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
مرق الدجاج أو ماء
1/4 كوب
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المحار والفاصوليا
ضع المحار المجفف في وعاء وغطه بالماء الدافئ. انقعه لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يصبح طرياً. صفي الماء وافصل كل حبة محار إلى شرائح رفيعة. قص أطراف الفاصوليا الخضراء وقطعها قطرياً إلى قطع طولها 2 بوصة لعرض جميل.
2
سلق الفاصوليا الخضراء
أحضر قدراً من الماء المملح ليغلي. أضف الفاصوليا الخضراء واطبخها لمدة 2-3 دقائق حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي وتصبح طرية ولكن لا تزال مقرمشة. صفيها فوراً واغمسها في ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم جففها تماماً.
3
قلي العطور
سخن الزيت في مقلاة (ووك) على نار عالية حتى يبدأ بالدخان. أضف الزنجب و نصف الثوم، وقلبهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف شرائح المحار المنقوخ واطبخها لمدة دقيقة واحدة، واتركها تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
4
الدمج والتقديم
أضف الفاصوليا الخضراء إلى المقلاة. اسكب نبيذ شاوشينغ حول الحواف، ثم أضف صلصة المحار ومرق الدجاج. قلب كل شيء معاً لمدة 2-3 دقائق حتى تتغطى الفاصوليا بالصلصة وتسخن تماماً. أنهِ الطبق بزيت السمسم وباقي الثوم. تبله بالملح إذا لزم الأمر. قدمه فوراً.
