Un plato elegante que combina tiernas vieiras secas con crujientes judías verdes, salteadas en una salsa sabrosa. La dulzura natural de las vieiras combina perfectamente con el fresco sabor ligeramente herbáceo de las judías.
Este plato clásico cantonés transforma ingredientes simples en algo especial. Las vieiras secas (conpoy) son un artículo muy apreciado en la cocina china, aportando un potente sabor umami que eleva la humilde judía verde.
Colocar las vieiras secas en un tazón y cubrir con agua tibia. Remojar durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que se ablanden. Escurrir y desgarrar cada vieira en tiras finas. Cortar los extremos de las judías verdes y cortar en diagonal en trozos de 2 pulgadas para una buena presentación.
Hervir una olla de agua salada. Añadir las judías verdes y cocer durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y estén tiernas pero aún crujientes. Escurrir inmediatamente y sumergir en agua con hielo para detener la cocción, luego secar completamente.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añadir el jengibre y la mitad del ajo, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregar las tiras de vieira remojadas y cocinar durante 1 minuto, permitiendo que se doren ligeramente.
Añadir las judías verdes al wok. Verter el vino Shaoxing por los bordes, luego agregar la salsa de ostras y el caldo de pollo. Mezclar todo durante 2-3 minutos hasta que las judías estén coated y caliente. Terminar con el aceite de sésamo y el ajo restante. Sazonar con sal si es necesario. Servir inmediatamente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
