Vieiras Secas con Judías Verdes

Name: Vieiras Secas con Judías Verdes
Total time: 35 min
Ingredients: 10 piezas vieiras secas (conpoy); 300g judías verdes (variedad plana); 3 dientes de ajo, picados; 1 pulgada jengibre, cortado en juliana; 2 cucharadas salsa de ostras; 1 cucharada vino Shaoxing; 1/4 taza caldo de pollo o agua; 2 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharadita aceite de sésamo; al gusto sal

Un plato elegante que combina tiernas vieiras secas con crujientes judías verdes, salteadas en una salsa sabrosa. La dulzura natural de las vieiras combina perfectamente con el fresco sabor ligeramente herbáceo de las judías.

35 min

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Historia

Este plato clásico cantonés transforma ingredientes simples en algo especial. Las vieiras secas (conpoy) son un artículo muy apreciado en la cocina china, aportando un potente sabor umami que eleva la humilde judía verde.

Ingredientes

vieiras secas (conpoy) 10 piezas

judías verdes (variedad plana) 300g

dientes de ajo, picados 3

jengibre, cortado en juliana 1 pulgada

salsa de ostras 2 cucharadas

vino Shaoxing 1 cucharada

caldo de pollo o agua 1/4 taza

aceite vegetal 2 cucharadas

aceite de sésamo 1 cucharadita

sal al gusto

Instrucciones

Preparar las vieiras y las judías

Colocar las vieiras secas en un tazón y cubrir con agua tibia. Remojar durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que se ablanden. Escurrir y desgarrar cada vieira en tiras finas. Cortar los extremos de las judías verdes y cortar en diagonal en trozos de 2 pulgadas para una buena presentación.

Blanquear las judías verdes

Hervir una olla de agua salada. Añadir las judías verdes y cocer durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y estén tiernas pero aún crujientes. Escurrir inmediatamente y sumergir en agua con hielo para detener la cocción, luego secar completamente.

Saltear los aromáticos

Calentar el aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añadir el jengibre y la mitad del ajo, saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregar las tiras de vieira remojadas y cocinar durante 1 minuto, permitiendo que se doren ligeramente.

Combinar y terminar

Añadir las judías verdes al wok. Verter el vino Shaoxing por los bordes, luego agregar la salsa de ostras y el caldo de pollo. Mezclar todo durante 2-3 minutos hasta que las judías estén coated y caliente. Terminar con el aceite de sésamo y el ajo restante. Sazonar con sal si es necesario. Servir inmediatamente.