건조리와 강낭콩 볶음
부드러운 건조리와 아삭한 강낭콩을 짭조름한 소스에 볶아낸 우아한 요리입니다. 건조리의 천연 단맛이 강낭콩의 신선하고 약간 풀향 나는 풍미와 환상적으로 어우러집니다.
이야기
이 고전적인 광동 요리는 간단한 재료를 특별한 것으로 변신시킵니다. 건조리(콘포이)는 중국 요리에서 귀중한 저장 식품으로, 깊은 감칠맛을 더해 소박한 강낭콩의 품격을 높여줍니다.
재료
건조리 (콘포이)
10개
강낭콩 (납작한 품종)
300g
마늘, 다진 것
3쪽
생강, 채 썬 것
1인치
굴 소스
2큰술
소흥주
1큰술
닭 육수 또는 물
1/4컵
식용유
2큰술
참기름
1작은술
소금
적당량
조리 방법
1
건조리와 강낭콩 손질하기
건조리를 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어주세요. 부드러워질 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 담가둡니다. 물을 빼고 각 건조리를 얇게 찢으세요. 강낭콩의 양끝을 자르고 보기 좋게 비스듬히 2인치 길이로 썹니다.
2
강낭콩 데치기
소금을 약간 넣은 물을 끓이세요. 강낭콩을 넣고 밝은 녹색이 되고 아삭함이 남아있을 때까지 2~3분간 데치세요. 즉시 건져내 얼음물에 담가 열기를 식힌 후, 완전히 물기를 제거하세요.
3
향신료 볶기
웍에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 센 불로 달구세요. 생강과 마늘 반을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶으세요. 불린 건조리를 넣고 약간 황금빛이 날 때까지 1분간 볶으세요.
4
합쳐서 마무리하기
웍에 강낭콩을 넣으세요. 웍 가장자리를 따라 소흥주를 붓고, 굴 소스와 닭 육수를 추가하세요. 강낭콩에 소스가 잘 배고 뜨거워질 때까지 2~3분간 재빨리 섞어 볶으세요. 참기름과 남은 마늘을 넣어 마무리하세요. 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 즉시 내세요.
