干贝柱とインゲン豆の炒め物
繊細な料理で、柔らかい干贝柱としゃきっとしたインゲン豆を旨味のあるソースで炒めたものです。贝柱の自然な甘さと、豆の新鲜で少し草っぽい味が完美に組み合います。
ストーリー
この古典的な広東料理は、シンプルな材料を特别なものに変えます。干贝柱（コンポイ）は中国料理で貴重な保存食で、インゲン豆に深い旨みを与えます。
材料
干贝柱（コンポイ）
10個
インゲン豆（平たい品种）
300g
にんにく（みじん切り）
3片
生姜（千切り）
約2.5cm
オイスターソース
大さじ2
绍兴酒
大さじ1
鶏ガラスープまたは水
1/4カップ
植物油
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
味をみながら
作り方
1
贝柱とインゲン豆の下準備
干贝柱をボウルに入れ、温水を注いで覆います。少なくとも4時間または一晚柔らかくなるまで浸泡します。水気を切り、各贝柱を细いストripsに手で裂きます。インゲン豆の両端を切り除え，见栄え良く斜めに約5cmに切ります。
2
インゲン豆を汤通しする
塩汤を沸かします。インゲン豆を加え、鮮やかな绿色になってまだ硬めですがしゃきっとした状態（约2-3分）まで茹でます。すぐに汤を切り、冰水に投入してCookを止めます。その後、完全 に水気を拭き取ります。
3
香味料を炒める
wajin を强火で热し，油が煙を立てるまで热します。生姜と半量のにんにくを加え、30秒间炒めて香りを出します。浸泡した贝柱のストripsを加え、1分间轻轻と金色になるまで炒めます。
4
合わせて仕上げする
wajin にインゲン豆を加えます。绍兴酒を锅の周りに回し入れ、オイスターソースと鶏ガラスープを加えます。全体を2-3分间炒め合わせ、豆にソースを络めて热を通します。ごま油とのこりにんにくを加えて仕上げます。必要に応じて塩で味を调整し、热いうちに提供します。
