Getrocknete Jakobsmuscheln mit Grünen Bohnen
Ein elegantes Gericht, das zarte getrocknete Jakobsmuscheln mit knusprigen grünen Bohnen kombiniert, in einer würzigen Sauce geschwenkt. Die natürliche Süße der Jakobsmuscheln paart sich wunderschön mit dem frischen, leicht grasigen Geschmack der Bohnen.
Geschichte
Dieses klassische kantonesische Gericht verwandelt einfache Zutaten in etwas Besonderes. Getrocknete Jakobsmuscheln (Conpoy) sind ein geschätztes Vorratsgut in der chinesischen Küche und verleihen einen tiefen Umami-Kick, der die bescheidene grüne Bohnen aufwertet.
Zutaten
getrocknete Jakobsmuscheln (Conpoy)
10 Stück
flache grüne Bohnen
300g
Knoblauchzehen, gehackt
3
Ingwer, in Julienne geschnitten
2,5 cm
Austernsauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Hühnerbrühe oder Wasser
60 ml
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Jakobsmuscheln und Bohnen vorbereiten
Getrocknete Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und jede Jakobsmuschel in dünne Streifen zerreißen. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und diagonal in 5 cm große Stücke schneiden für eine ansprechende Präsentation.
2
Grüne Bohnen blanchieren
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und gerade zart, aber noch knusprig sind. Sofort abtropfen lassen und in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen, dann vollständig trocken tupfen.
3
Aromaten anbraten
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die eingeweichten Jakobsmuschelstreifen hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht golden werden.
4
Kombinieren und fertigstellen
Die grünen Bohnen in den Wok geben. Shaoxing-Wein am Rand hinzugießen, dann Austernsauce und Hühnerbrühe hinzufügen. Alles 2-3 Minuten zusammenwerfen, bis die Bohnen überzogen und durchgeheizt sind. Mit Sesamöl und restlichem Knoblauch abschließen. Bei Bedarf mit Salz würzen. Sofort servieren.
