Yuxiang Königsausternpilze
Ein lebhaftes Sichuan-Gericht mit zarten Königsausternpilzen und knusprigem Gemüse in der ikonisch süß-sauer-scharfen „Fischduft“-Sauce. Diese vegetarische Version des Klassikers liefert alle komplexen Aromen, die Sie lieben.
Geschichte
Yuxiang bedeutet „Fischduft“, aber diese geliebte Sichuan-Sauce enthält keinen Fisch – sie ist nach den Aromen benannt, die traditionell in der Fischzubereitung verwendet werden. Die Sauce balanciert süß, sauer, würzig und scharf in perfekter Harmonie. Hier habe ich das übliche Fleisch durch fleischige Königsausternpilze ersetzt, die in einer heißen Wokpfanne wunderbar holden.
Zutaten
Königsausternpilze
225 g, in dünne Streifen geschnitten
grüne Paprika
1 kleine, in dünne Streifen geschnitten
Hackfleisch oder gehacktes Hähnchen
115 g (optional; für Vegetarier weglassen)
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
frischer Ingwer
2,5 cm, gehackt
Frühlingszwiebeln
3, weiße und hellgrüne Teile gehackt
Pflanzenöl
3 Esslöffel
helle Sojasauce
1 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Teelöffel
Reisessig
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Speisestärke
1 Teelöffel, mit 2 Esslöffel Wasser verrührt
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie die Königsausternpilze in gleichmäßige, dünne Streifen von etwa 5 cm Länge. Machen Sie dasselbe mit der grünen Paprika. Messen Sie alle Saucen ab und halten Sie sie bereit neben Ihrem Wok – dieses Gericht geht schnell.
2
Pilze blanchieren
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Pilzstreifen hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten, bis sie leicht weich werden und ihren rohen Geschmack verlieren. Gut abtrocknen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit macht Ihren Pfannengericht matschig.
3
Sauce zubereiten
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker und die Speisestärkemischung. Stellen Sie dies beiseite – Sie möchten alles vorbereitet haben, bevor Sie die Hitze einschalten.
4
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie Ihren Wok auf hoher Hitze, bis er raucht. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es, um den Wok zu beschichten. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie etwa 30 Sekunden, bis sie duften – lassen Sie sie nicht verbrennen.
5
Aromen aufbauen
Geben Sie die Chilibohnenpaste hinzu und rühren Sie weitere 15 Sekunden, bis das Öl rot und duftend wird. Wenn Sie Fleisch verwenden, geben Sie es jetzt hinzu und braten Sie es durch, während Sie es zerkleinern.
6
Gericht fertigstellen
Geben Sie die blanchierten Pilze und Paprikastreifen hinzu. Braten Sie sie 1-2 Minuten, bis das Gemüse gerade noch bissfest ist. Rühren Sie die Sauce noch einmal um, dann gießen Sie sie über alles. Tossen Sie kontinuierlich etwa 30 Sekunden, bis die Sauce alles bedeckt und eindickt. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und sofort über Dampfreis servieren.
