Gebratener Tintenfisch mit knusprigen grünen Bohnen
Ein schnelles, lebhaftes Gericht mit zartem Tintenfisch und knackigen grünen Bohnen, gewürzt mit einer Prise Salz, Zucker und Öl, um die Farben zu verstärken und die natürlichen Aromen zu betonen. Perfekt für eine leichte, schmackhafte Mahlzeit.
Geschichte
Dieses Gericht verbindet das zarte, leicht süßliche Fleisch des Tintenfischs mit dem frischen, knusprigen Biss der grünen Bohnen. Der kurze Blanchierschritt mit etwas Öl hilft den Bohnen, ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren, während der Tintenfisch zart und saftig bleibt.
Zutaten
Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten und Fäden entfernt
300g
Frischer Tintenfisch, gereinigt
2 mittelgroße Tintenfische (ca. 250g)
Salz
1/2 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
1 Esslöffel
Sojasauce
1 Teelöffel
Anleitung
1
Den Tintenfisch vorbereiten
Den Tintenfisch gründlich reinigen, die durchsichtige Feder und eventuelle Membranreste entfernen. Diagonale Kreuzschnitte auf der Innenfläche des Tintenfischkörpers anbringen, etwa 3mm voneinander entfernt, dann um 90 Grad drehen und erneut schneiden, um ein Rautenmuster zu erzeugen. Den Tintenfisch in rechteckige Stücke von etwa 5cm Breite schneiden.
2
Die grünen Bohnen blanchieren
Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine Prise Salz, eine Prise Zucker und einen Schuss Öl hinzufügen. Die grünen Bohnen hinzugeben und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün bleiben und noch leicht knackig sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3
Den Tintenfisch braten
Ein Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzugeben und zum Beschichten schwenken. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet. Die Tintenfischstücke hinzugeben und schnell 30-40 Sekunden braten, bis sie sich kräuseln und undurchsichtig werden. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
4
Kombinieren und fertigstellen
Den Wok wieder bei starker Hitze erhitzen. Die blanchierten grünen Bohnen hinzufügen und 30 Sekunden braten. Den Tintenfisch kembali in den Wok geben, dann den Shaoxing-Wein an den Rändern hineinspritzen. Sojasauce hinzufügen und alles weitere 30 Sekunden durchmischen. Sofort heiß servieren.
