아삭한 녹두와 볶은 오징어
소금, 설탕, 기름을 살짝 사용하여 색감을 밝게 하고 자연스러운 풍미를 살린 부드러운 오징어와 아삭한 녹두가 어우러진 빠르고 활기찬 볶음 요리입니다. 가볍고 풍미 식사에 완벽합니다.
이야기
이 요리는 오징어의 섬세하고 약간 달큰한 살과 신선하고 아삭한 녹두의 식감을 결합했습니다. 기름을 살짝 넣고 데치는 과정은 녹두의 생생한 녹색을 유지하는 데 도움이 되며, 오징어는 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다.
재료
녹두(손질하여 실 제거)
300g
신선한 오징어(손질된 것)
중간 크기 2마리(약 250g)
소금
1/2 티스푼
설탕
1/2 티스푼
식용유
3 큰 술
다진 마늘
2 쪽
소홍주 또는 드라이 셰리
1 큰 술
간장
1 티스푼
조리 방법
1
오징어 손질하기
오징어를 깨끗이 씻어 투명한 내뼈와 남은 막을 제거합니다. 오징어 몸통 안쪽 표면에 약 3mm 간격으로 대각선으로 칼집을 넣은 다음, 90도 회전하여 다시 칼집을 넣어 마름모 무늬를 만듭니다. 오징어를 폭 약 5cm의 직사각형 조각으로 자릅니다.
2
녹두 데치기
냄비에 물을 끓여 올립니다. 소금과 설탕을 한 꼬집씩 넣고 기름을 살짝 뿌립니다. 녹두를 넣고 밝은 녹색이 되며 약간 아삭할 때까지 2-3분 동안 데칩니다. 물기를 빼고 따로 보관합니다.
3
오징어 볶기
워크나 큰 프라이팬을 강불로 가열합니다. 기름 2 큰 술을 넣고 바닥에 고루 펴바릅니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 10초간 저어줍니다. 오징어 조각을 넣고 말리며 불투명해질 때까지 30-40초간 빠르게 볶습니다. 워크에서 꺼내 따로 보관합니다.
4
합치고 마무리하기
워크를 다시 강불에 올립니다. 데친 녹두를 넣고 30초간 볶습니다. 오징어를 워크에 다시 넣은 다음, 가장자리에 소홍주를 뿌립니다. 간장을 넣고 모든 것을 30초 더 함께 저어 섞습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
