어향 새송이버섯

Name: 어향 새송이버섯
Total time: 30 min
Ingredients: 8온스(약 225g), 얇은 막대 모양으로 썬 것 새송이버섯; 1개(작은 것), 얇게 채 썬 것 피망; 4온스(약 115g, 선택사항; 채식을 원하면 생략) 다진 돼지고기 또는 찢은 닭고기; 3쪽, 다진 것 마늘; 1인치(약 2.5cm), 다진 것 생강; 3대, 흰 부분과 연두색 부분 다진 것 대파; 3큰술 식용유; 1큰술 양조간장; 1작은술 진간장; 1큰술 식초; 1작은술 설탕; 1큰술 두반장(고추장); 1작은술 참기름; 1작은술, 물 2큰술에 섞은 것 녹말가루

부드러운 새송이버섯과 아삭한 채소를 달콤하고 시고 매콤한 특색 있는 '어향' 소스에 볶아낸 생동감 넘치는 쓰촨 요리입니다. 이 채식 친화적인 클래식 변형은 당신이 사랑하는 모든 복합적인 풍미를 선사합니다.

30분

보통

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이야기

어향은 '물고기 향'을 의미하지만, 이 사랑받는 쓰촨 소스에는 물고기가 전혀 들어있지 않습니다—전통적으로 생선 요리에 사용되던 풍미에서 그 이름이 유래했습니다. 이 소스는 달콤함, 신맛, 감칠맛, 매운맛을 완벽한 조화로 균형을 맞춥니다. 여기서는 일반적인 고기 대신 육질 좋은 새송이버섯을 사용했는데, 뜨거운 웍에서 아주 잘 버텨줍니다.

재료

새송이버섯 8온스(약 225g), 얇은 막대 모양으로 썬 것

피망 1개(작은 것), 얇게 채 썬 것

다진 돼지고기 또는 찢은 닭고기 4온스(약 115g, 선택사항; 채식을 원하면 생략)

마늘 3쪽, 다진 것

생강 1인치(약 2.5cm), 다진 것

대파 3대, 흰 부분과 연두색 부분 다진 것

식용유 3큰술

양조간장 1큰술

진간장 1작은술

식초 1큰술

설탕 1작은술

두반장(고추장) 1큰술

참기름 1작은술

녹말가루 1작은술, 물 2큰술에 섞은 것

조리 방법

재료 손질하기

새송이버섯을 약 5cm 길이의 얇고 균일한 막대 모양으로 썹니다. 피망도 같은 방법으로 썹니다. 모든 소스를 계량해서 웍 근처에 준비해 두세요—이 요리는 빠르게 완성됩니다.

버섯 데치기

냄비에 물을 끓입니다. 버섯을 넣고 약 2분간 익혀 부드러워지고 생 냄새가 사라질 때까지 데칩니다. 잘 물기를 빼고 깨끗한 주방 타월로 닦습니다. 과도한 수분은 볶음 요리를 눅눅하게 만듭니다.

소스 만들기

작은 그릇에 양조간장, 진간장, 식초, 설탕, 녹말물을 넣고 섞습니다. 따로 보관해 두세요—불을 켜기 전에 모든 준비를 마쳐야 합니다.

향신료 볶기

웍을 센 불에 올려 연기가 날 때까지 달굽니다. 식용유를 두르고 돌려서 코팅합니다. 마늘, 생강, 대파를 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다—태우지 않도록 주의하세요.

풍미 만들기

두반장을 넣고 기름이 붉어지고 향긋해질 때까지 약 15초 더 볶습니다. 고기를 사용하는 경우 지금 넣고 완전히 익을 때까지 볶으면서 덩어리를 부숴줍니다.

마무리

데친 버섯과 피망 채를 넣습니다. 채소가 아삭아삭하게 익을 때까지 1~2분간 볶습니다. 소스를 한 번 더 저은 후 모든 재료 위에 붓습니다. 소스가 모든 것을 코팅하고 걸쭉해질 때까지 약 30초간 계속 볶습니다. 불을 끄고 참기름을 뿌린 후 찐 밥과 함께 즉시 제공합니다.