فطر المحار الملك يو شيانغ
طاجن سيشوان نابض بالحياة يقدم فطر المحار الملك الطري والخضروات القرمزية في صلصة «يو شيانغ» الحلوة والحامضة والحارة المميزة. هذا الإصدار النباتي الودود للكلاسيكية يقدم جميع النكهات المعقدة التي تحبها.
القصة
يو شيانغ تعني «برائحة السمك» لكن هذه الصلصة السيشانية المحبوبة لا تحتوي على سمك - سميت بذلك نسبة للنكهات المستخدمة تقليديا في طبخ السمك. الصلصة توازن بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والحارة في تناغم تام. هنا استبدلت اللحم المعتاد بفطر المحار الملك اللذيذ الذي يتحمل القلي في قدر ساخن بشكل رائع.
المكونات
فطر المحار الملك
8 أونصات، مقطع إلى شرائح رفيعة
فليفلة خضراء
1 صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
لحم خنزير مفروم أو دجاج shredded
4 أونصات (اختياري؛ اتركه للنباتيين)
ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل طازج
1 بوصة، مفروم
بصل أخضر
3، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مفرومة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صويا سائل
1 ملعة كبيرة
صويا داكن
1 ملعة شاي
خل أرز
1 ملعة كبيرة
سكر
1 ملعة شاي
صلصة الفول الحارة (دوبانجيانغ)
1 ملعة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعة شاي
نشا ذرة
1 ملعة شاي، مخلوطة مع ملعقتين كبيرتين ماء
الخطوات
1
جهز مكوناتك
قطع فطر المحار الملك إلى شرائح رفيعة ومتساوية بطول حوالي بوصتين. افعل الشيء نفسه مع الفليفلة الخضراء. اجعل جميع الصلصات مقاسة ومستعدة بجانب قدرك - هذا الطبق يُجمع بسرعة.
2
سلق الفطر
أغلي قدر من الماء. أضف شرائح الفطر واطبخها لمدة حوالي 2 دقيقة حتى تصبح طرية قليلا وتخسر خامها. صفها جيداً وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة. الرطوبة الزائدة ستجعل قلك طرياً.
3
اصنع الصلصة
في وعاء صغير، اخفق معاً الصويا السائل والصويا الداكن وخل الأرز والسكر ومزيج النشا. ضعها جانباً - تريد كل شيء جاهز قبل أن تشعل الحرارة.
4
قلى المعطرات
سخن قدرك على نار عالية حتى يدخن. أضف الزيت النباتي وحركه ليغطي القدر. أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. حرك لمدة حوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحته - لا تحترقهم.
5
ابن النكهات
أضف صلصة الفول الحارة وحرك لمدة 15 ثانية أخرى حتى يتحول الزيت إلى الأحمر وتنفتح رائحته. إذا كنت تستخدم اللحم، أضفه الآن واقله حتى ينضج، تفككه أثناء طهيه.
6
أنهي الطبق
أضف شرائح الفطر والسلق والفليفلة. اقلها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية قرمشة فقط. حرك الصلصة مرة أخرى، ثم اسكبها على كل شيء. استمر في التقليب لمدة حوالي 30 ثانية حتى تغطي الصلصة كل شيء وتتكاثف. أزلها من الحرارة، اتبل بزيت السمسم وقدّمها فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
