Вешенки в соусе юйсян
Яркое сычуаньское блюдо из нежных вешенок и хрустящих овощей в знаменитом сладко-кисло-остром «рыбно-ароматном» соусе. Этот вегетарианский вариант классики дарит все сложные вкусы, которые вы так любите.
История
Юйсян означает «рыбный аромат», но в этом любимом сычуаньском соусе нет рыбы — название дано из-за вкусов, которые традиционно использовались при приготовлении рыбы. Соус идеально балансирует сладкие, кислые, соленые и острые ноты. Здесь я заменил обычное мясо на мясистые вешенки, которые отлично держат форму в раскаленном воке.
Ингредиенты
вешенки
225 г, нарезанные тонкими полосками
зеленый болгарский перец
1 маленький, нарезанный тонкими полосками
свинный фарш или измельченная курица
115 г (по желанию; исключите для вегетарианского блюда)
чеснок
3 зубчика, мелко нарезанные
свежий имбирь
1 кусочек (2,5 см), мелко нарезанный
зеленый лук
3 стебля, нарезанные белая и светло-зеленая части
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
1 столовая ложка
темный соевый соус
1 чайная ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
паста из перца чили и бобов (дубаньцзян)
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
кукурузный крахмал
1 чайная ложка, смешанная с 2 столовыми ложками воды
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте вешенки тонкими ровными полосками длиной около 5 см. Точно так же нарежьте зеленый болгарский перец. Отмерьте все соусы и держите их под рукой рядом с воком — это блюдо готовится очень быстро.
2
Бланшируйте грибы
Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения. Добавьте полоски грибов и варите около 2 минут, пока они немного не размягчатся и потеряют сырой привкус. Хорошо слейте воду и промокните насухо чистым кухонным полотенцем. Излишняя влаги сделает ваше блюдо водянистым.
3
Приготовьте соус
В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус, сахар и смесь кукурузного крахмала с водой. Отставьте в сторону — вы должны иметь все готовым перед включением огня.
4
Обжарьте ароматические добавки
Раскалите вок на сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте растительное масло и вращательными движениями распределите его по дну. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук. Помешивайте около 30 секунд до появления аромата — не дайте им пригореть.
5
Создайте вкус
Добавьте пасту из перца чили и бобов и помешивайте еще 15 секунд, пока масло не покраснеет и не станет ароматным. Если вы используете мясо, добавьте его сейчас и обжарьте до готовности, разбивая комочки в процессе готовки.
6
Завершите блюдо
Добавьте blanched (отваренные) грибы и полоски перца. Обжаривайте 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими. Еще раз перемешайте соус, затем вылейте его на все ингредиенты. Постоянно перемешивайте около 30 секунд, пока соус не покроет все ингредиенты и не загустеет. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и сразу подавайте с рисом на пару.
