Яркое сычуаньское блюдо из нежных вешенок и хрустящих овощей в знаменитом сладко-кисло-остром «рыбно-ароматном» соусе. Этот вегетарианский вариант классики дарит все сложные вкусы, которые вы так любите.
Юйсян означает «рыбный аромат», но в этом любимом сычуаньском соусе нет рыбы — название дано из-за вкусов, которые традиционно использовались при приготовлении рыбы. Соус идеально балансирует сладкие, кислые, соленые и острые ноты. Здесь я заменил обычное мясо на мясистые вешенки, которые отлично держат форму в раскаленном воке.
Нарежьте вешенки тонкими ровными полосками длиной около 5 см. Точно так же нарежьте зеленый болгарский перец. Отмерьте все соусы и держите их под рукой рядом с воком — это блюдо готовится очень быстро.
Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения. Добавьте полоски грибов и варите около 2 минут, пока они немного не размягчатся и потеряют сырой привкус. Хорошо слейте воду и промокните насухо чистым кухонным полотенцем. Излишняя влаги сделает ваше блюдо водянистым.
В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус, сахар и смесь кукурузного крахмала с водой. Отставьте в сторону — вы должны иметь все готовым перед включением огня.
Раскалите вок на сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте растительное масло и вращательными движениями распределите его по дну. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук. Помешивайте около 30 секунд до появления аромата — не дайте им пригореть.
Добавьте пасту из перца чили и бобов и помешивайте еще 15 секунд, пока масло не покраснеет и не станет ароматным. Если вы используете мясо, добавьте его сейчас и обжарьте до готовности, разбивая комочки в процессе готовки.
Добавьте blanched (отваренные) грибы и полоски перца. Обжаривайте 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими. Еще раз перемешайте соус, затем вылейте его на все ингредиенты. Постоянно перемешивайте около 30 секунд, пока соус не покроет все ингредиенты и не загустеет. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и сразу подавайте с рисом на пару.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
