Un wok sichuan vibrante con tiernas setas reales y verduras crujientes en la icónica salsa dulce-ácida-picante "aroma de pescado". Esta versión vegetariana del clásico ofrece todos los sabores complejos que te encantan.
Yuxiang significa "aroma de pescado" pero esta amada salsa sichuanesa no contiene pescado—su nombre proviene de los sabores tradicionalmente usados en la cocina de pescado. La salsa equilibra los sabores dulce, ácido, salado y picante en perfecta armonía. Aquí he reemplazado la carne habitual por setas reales carnosas, que se mantienen wonderfully en un wok caliente.
Corta las setas reales en tiras finas y uniformes de aproximadamente 5 cm. Haz lo mismo con el pimiento verde. Ten todas las salsas medidadas y listas cerca del wok—este plato se hace rápidamente.
Hierve una olla de agua. Añade las tiras de setas y cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que se ablanden un poco y pierdan su sabor crudo. Escurre bien y seca con un trapo de cocina limpio. El exceso de humedad hará que tu wok quede blando.
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar y la mezcla de almidón de maíz. Reserva—quieres tener todo listo antes de encender el fuego.
Calienta tu wok a fuego alto hasta que humee. Añade el aceite vegetal y gira para cubrir. Añade el ajo, el jengibre y las cebolletas. Saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que fraguen—no los dejes烧焦.
Añade la pasta de frijoles picantes y saltea otros 15 segundos hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante. Si usas carne, añádela ahora y saltea hasta que esté cocida, desmenuzándola mientras cocina.
Añade las setasblanqueadas y las tiras de pimiento. Saltea durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas-crujientes. Revuelve la salsa una vez más, luego viértela sobre todo. Mezcla continuamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que la salsa cubra todo y espese. Retira del fuego, rocía con aceite de sésamo y sirve inmediatamente sobre arrozhervido.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
