Yuxiang de Setas Reales
Un wok sichuan vibrante con tiernas setas reales y verduras crujientes en la icónica salsa dulce-ácida-picante "aroma de pescado". Esta versión vegetariana del clásico ofrece todos los sabores complejos que te encantan.
Historia
Yuxiang significa "aroma de pescado" pero esta amada salsa sichuanesa no contiene pescado—su nombre proviene de los sabores tradicionalmente usados en la cocina de pescado. La salsa equilibra los sabores dulce, ácido, salado y picante en perfecta armonía. Aquí he reemplazado la carne habitual por setas reales carnosas, que se mantienen wonderfully en un wok caliente.
Ingredientes
setas reales
225 gramos, cortadas en tiras finas
pimiento verde
1 pequeño, cortado en tiras finas
carne de cerdo molida o pollo desmenuzado
115 gramos (opcional; omitir para vegetariano)
ajo
3 dientes, picados
jengibre fresco
2.5 cm, picado
cebolletas
3, partes blancas y verde claro picadas
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
salsa de soja oscura
1 cucharadita
vinagre de arroz
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
pasta de frijoles picantes (doubanjiang)
1 cucharada
aceite de sésamo
1 cucharadita
almidón de maíz
1 cucharadita, mezclado con 2 cucharadas de agua
Instrucciones
1
Prepara los ingredientes
Corta las setas reales en tiras finas y uniformes de aproximadamente 5 cm. Haz lo mismo con el pimiento verde. Ten todas las salsas medidadas y listas cerca del wok—este plato se hace rápidamente.
2
Blanquea las setas
Hierve una olla de agua. Añade las tiras de setas y cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que se ablanden un poco y pierdan su sabor crudo. Escurre bien y seca con un trapo de cocina limpio. El exceso de humedad hará que tu wok quede blando.
3
Prepara la salsa
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar y la mezcla de almidón de maíz. Reserva—quieres tener todo listo antes de encender el fuego.
4
Saltea los aromáticos
Calienta tu wok a fuego alto hasta que humee. Añade el aceite vegetal y gira para cubrir. Añade el ajo, el jengibre y las cebolletas. Saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que fraguen—no los dejes烧焦.
5
Construye los sabores
Añade la pasta de frijoles picantes y saltea otros 15 segundos hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante. Si usas carne, añádela ahora y saltea hasta que esté cocida, desmenuzándola mientras cocina.
6
Termina el plato
Añade las setasblanqueadas y las tiras de pimiento. Saltea durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas-crujientes. Revuelve la salsa una vez más, luego viértela sobre todo. Mezcla continuamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que la salsa cubra todo y espese. Retira del fuego, rocía con aceite de sésamo y sirve inmediatamente sobre arrozhervido.
