Calamares Salteados con Judías Verdes Crujientes
Un salteado rápido y vibrante que presenta calamares tiernos y judías verdes crujientes sazonados con un toque de sal, azúcar y aceite para iluminar los colores y resaltar los sabores naturales. Perfecto para una comida ligera y sabrosa.
Historia
Este plato combina la carne delicada y ligeramente dulce del calamar con la frescura crujiente de las judías verdes. El paso rápido de escaldado con un chorrito de aceite ayuda a las judías a mantener su color verde vibrante mientras el calamar se mantiene tierno y jugoso.
Ingredientes
Judías verdes, limpias y sin hebras
300g
Calamares frescos, limpios
2 calamares medianos (unos 250g)
Sal
1/2 cucharadita
Azúcar
1/2 cucharadita
Aceite vegetal
3 cucharadas
Ajo, picado
2 dientes
Vino Shaoxing o jerez seco
1 cucharada
Salsa de soja
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar el calamar
Limpiar el calamar a fondo, quitando la pluma transparente y cualquier membrana restante. Hacer cortes diagonales cruzados en la superficie interior del cuerpo del calamar, a unos 3mm de distancia, luego girar 90 grados y volver a cortar para crear un patrón de diamante. Cortar el calamar en piezas rectangulares de unos 5cm de ancho.
2
Escaldar las judías verdes
Llevar una olla de agua a ebullición fuerte. Añadir una pizca de sal, una pizca de azúcar y un chorrito de aceite. Introducir las judías verdes y escalar durante 2-3 minutos hasta que adquieran un color verde brillante y mantengan un poco de crujiente. Escurrir y reservar.
3
Saltear el calamar
Calentar un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir 2 cucharadas de aceite y girar para cubrir. Añadir el ajo picado y saltear durante 10 segundos hasta que desprenda aroma. Añadir las piezas de calamar y saltear rápidamente durante 30-40 segundos hasta que se enrosquen y se vuelvan opacas. Retirar del wok y reservar.
4
Combinar y terminar
Volver a poner el wok a fuego alto. Añadir las judías verdes escaldadas y saltear durante 30 segundos. Volver a añadir el calamar al wok, luego verter el vino Shaoxing por los bordes. Añadir la salsa de soja y mezclar todo durante otros 30 segundos. Servir inmediatamente caliente.
