Salteado de Cordero con Cebolleta de Beijing
Un apreciado clásico del norte de China con tiernas rodajas de cordero salteadas en wok con fragantes partes blancas de cebolleta, cocidas justo hasta que estén en su punto. El método de cocción rápida produce una carne increíblemente jugosa con una salsa sabrosa y ligeramente dulce que combina perfectamente con arroz vaporizado.
Historia
Este plato proviene de Beijing y el norte de China donde el cordero es un ingrediente básico. El secreto está en el calor alto y la cocción rápida: el cordero debe tener un centro ligeramente rosado para máxima ternura.
Ingredientes
pierna de cordero, finamente cortada en rodajas contra el grano
250g
cebolletas, partes blancas cortadas en secciones de 5 cm
3 tallos
jengibre, pelado y cortado en rodajas
3 piezas
sal
1/2 cucharadita
pimienta blanca
1/4 cucharadita
salsa de soja
2 cucharadas
vino de cocina chino (Shaoxing)
2 cucharadas
almidón de maíz
1 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharada
azúcar granulada
1 cucharadita
aceite vegetal
2 cucharadas
Instrucciones
1
Sazonar el cordero
Coloque las rodajas de cordero en un tazón. Agregue sal, pimienta blanca y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcle para cubrir uniformemente. Deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente para permitir que los sabores penetren.
2
Preparar los aromáticos
Mientras el cordero se marina, corte las partes blancas de las cebolletas en secciones de 5 cm. Corte el jengibre en rodajas. Mezcle el vino de cocina restante con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar en un tazón pequeño para crear su salsa.
3
Dorar el cordero
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue el aceite vegetal y gire para cubrir. Coloque las piezas de cordero en una sola capa, trabaje en lotes si es necesario. Dore por 30 segundos sin remover hasta que los bordes se doren. Voltee y cocine otros 15 segundos. Retire y reserve.
4
Saltear los aromáticos
En el mismo wok, agregue las rodajas de jengibre y las secciones de cebolleta. Saltee a fuego alto por 15 segundos hasta que estén increíblemente fragantes. Las cebolletas deben mantener un poco de su crujido.
5
Combinar y terminar
Devuelva el cordero al wok. Vierta la salsa preparada sobre todo. Revuelva rápidamente por 30-45 segundos hasta que la salsa cubra el cordero y todo esté bien caliente. El cordero debe estar apenas cocido con un brillo brillante. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
