北京葱羊肉炒め
香しい葱の白い部分と一緒に鍋で翻炒した柔らかい羊肉スライスを使用した、中国北部で愛される经典的なレシピです。速い調理法により信じられないほどジューシーで、甘さと旨味のあるソースが蒸し飯にぴったりな肉が得られます。
ストーリー
この料理は羊肉がよく使われる北京と中国北部出身です。秘密は高温で速く調理することです羊肉は最大のかゆみさを保つためにわずかにピンクの中心を残す必要があります。
材料
羊肉もも肉、薄く筋目を入れて切る
250g
葱、白い部分を5cmの長さに切る
3本
生姜、皮をむいて薄切り
3切れ
塩
1/2小さじ
白胡椒
1/4小さじ
醤油
各大さじ2
中国料理酒（绍兴酒）
各大さじ2
片栗粉
1小さじ
ごま油
各大さじ1
砂糖
1小さじ
植物油
各大さじ2
作り方
1
羊肉的下味
羊肉をボールに入れます。塩、白胡椒と料理酒大さじ1を加えます。均等に絡めるように混ぜます。味がしみ込むように室温で10分休ませます。
2
香味野菜的准备
羊肉がマリネされている間に、葱の白い部分を5cmの長さに切ります。生姜を薄切りにします。残りの料理酒と醤油、ごま油、砂糖を小さなボールに入れてソースを作ります。
3
羊肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出るまで加熱します。植物油を加えて鍋肌になじませます。羊肉を Single Layerになるように並べ、必要な場合は分けて作業します。30秒間混ぜずに焼き、黄金色に変わったら裏返してさらに15秒焼きます。取り出して置いておきます。
4
香味野菜を炒める
同じ鍋に、生姜の薄切りと葱を加えます。強火で15秒間炒め、信じられないほど香ばしくします。葱は少しシャキシャキ感が残る程度にしてください。
5
合わせて仕上げ
羊肉を鍋に戻します。用意したソースを全体にかけます。30〜45秒間速く翻炒して、ソースが羊肉に絡み、すべてが温まるようにします。羊肉はわずかにピンクが残る程度に火が通った状態で、ツヤのある輝きがあります。すぐに蒸し飯と一緒に供してください。
