Sauté d'agneau aux oignons verts de Pekin
Un classique du nord de la Chine bien-aimé avec des tranches d'agneau tendres sautées au wok avec des blancs d'oignons verts parfumés juste cuits. La méthode de cuisson rapide produit une viande incroyablement juteuse avec une sauce salée légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le riz vapeur.
Histoire
Ce plat provient de Pekin et du nord de la Chine où l'agneau est un aliment de base. Le secret est la chaleur élevée et la cuisson rapide—l'agneau devrait encore avoir un centre légèrement rose pour une tendreté maximale.
Ingrédients
cuisse d'agneau, finement tranchée contre le grain
250g
oignons verts, parties blanches coupées en sections de 5 cm
3 stalks
ginger, pelé et tranché
3 pieces
sel
1/2 cuillère à café
poivre blanc
1/4 cuillère à café
sauce soja
2 cuillères à soupe
vin de cuisine chinois (Shaoxing)
2 cuillères à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à soupe
sucre cristallisé
1 cuillère à café
huile végétale
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Assaisonner l'agneau
Placez l'agneau tranché dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre blanc et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Mélangez pour enrober uniformément. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de pénétrer.
2
Préparer les aromates
Pendant que l'agneau marine, coupez les blancs d'oignons verts en sections de 5 cm. Tranchez le mélangez le vin de cuisine restant avec la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre dans un petit bol pour créer votre sauce.
3
Saisir l'agneau
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile végétale et tourbillonnez pour enrober. Disposez les morceaux d'agneau en une seule couche—travaillez en lots si nécessaire. Saisissez pendant 30 secondes sans remuer jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Retournez et cuire encore 15 secondes. Retirez et réservez.
4
Wokker les aromates
Dans le même wok, ajoutez les tranches de ginger et les sections d'oignons verts. Faites sauter à feu vif pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement parfumés. Les oignons verts devraient encore conserver un peu de croquant.
5
Combiner et terminer
Remettez l'agneau dans le wok. Versez la sauce préparée sur tout. Mélangez rapidement pendant 30-45 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe l'agneau et que tout soit chauffé. L'agneau devrait être juste cuit avec une apparence brillante. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
