Ragoût d'agneau du bassin du Xinjiang

Name: Ragoût d'agneau du bassin du Xinjiang
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 700 grammes Épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux; 3 moyennes Carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses; 5 centimètres Gingembre frais, tranché; 2 morceaux Écorce de mandarine séchée; 2 cuillères à soupe Baies de goji; 1 gros Oignon jaune, coupé en quartiers; au goût Sel; 1/2 tasse Coriandre fraîche, hachée; 2 litres Eau ou bouillon d'agneau

Un ragoût d'agneau traditionnel et copieux du Xinjiang, avec de l'agneau désossé et tendre mijoté lentement avec des carottes douces, du gingembre aromatique et de l'écorce de mandarine chauffante. Ce plat familial est parfait pour les réunions de famille et capture les saveurs audacieuses de la cuisine chinoise du nord-ouest.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce ragoût d'agneau rustique est un plat bien-aimé de la région du Xinjiang, traditionnellement cuit dans un grand bassin et partagé en famille. La combinaison des os d'agneau, des carottes et des ingrédients médicinaux chinois crée un repas profondément nutritif et savoureux.

Ingrédients

Épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux 700 grammes

Carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses 3 moyennes

Gingembre frais, tranché 5 centimètres

Écorce de mandarine séchée 2 morceaux

Baies de goji 2 cuillères à soupe

Oignon jaune, coupé en quartiers 1 gros

Sel au goût

Coriandre fraîche, hachée 1/2 tasse

Eau ou bouillon d'agneau 2 litres

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper l'agneau en gros morceaux de la taille d'une bouchée d'environ 3-4 centimètres. Peler et trancher les carrots en rondelles épaisses. Couper l'oignon en quartiers et trancher le gingembre. Rincer les baies de goji et l'écorce de mandarine séchée à l'eau tiède pour les ramollir.

Blanchir l'agneau

Placer les morceaux d'agneau dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 3-4 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer l'agneau à l'eau tiède, puis réserver.

Constituer le ragoût

Remettre l'agneau blanchi dans une casserole propre. Ajouter les tranches de gingembre, l'écorce de mandarine et l'oignon en quartiers. Verser l'eau ou le bouillon et porter à gentle ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.

Ajouter les carottes et terminer

Ajouter les rondelles de carrots à la casserole et continuer à mijoter encore 25-30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais gardent leur forme. Incorporer les baies de goji pendant les 10 dernières minutes. Assaisonner généreusement en sel.

Servir en famille

Transférer le ragoût dans un grand bassin de service ou un bol profond. Saucer de coriandre fraîche sur le dessus et servir chaud avec du pain croustillant ou du riz vapeur à côté.