신장 대지 양고기 스튜
뼈가 붙은 부드러운 양고기를 달콤한 당근, 향긋한 생강, 그리고 따뜻한 귤껍질과 함께 오랫동안 푹 끓여낸 든든하고 전통적인 신장 양고기 스튜입니다. 이 가족식 공유 요리는 가족 모임에 완벽하며 중국 북서부 요리의 강렬한 풍미를 담고 있습니다.
이야기
이 소박한 양고기 스튜는 신장 지역의 사랑받는 요리로, 전통적으로 큰 대지(basin)에서 조리되어 가족끼리 나눠 먹습니다. 양고기 뼈, 당근, 중국 한약재료의 조합이 깊이 있고 영양가 풍부하며 풍미 가득한 식사를 만들어냅니다.
재료
뼈가 붙은 양어깨살, 큰 덩어리로 자른 것
700그램
당근, 껍질을 벗겨 두툼한 원형으로 자른 것
중간 크기 3개
생강, 슬라이스한 것
2인치
말린 귤껍질
2조각
구기자
2큰술
노란 양파, 4등분한 것
큰 것 1개
소금
간 맞춤
신선한 고수, 다진 것
1/2컵
물 또는 양고기 육수
2리터
조리 방법
1
재료 손질하기
양고기를 한 입 크기(약 3-4센티미터)의 큰 덩어리로 자릅니다. 당근 껍질을 벗기고 두툼한 원형으로 자릅니다. 양파는 4등분하고 생강은 슬라이스합니다. 구기자와 말린 귤껍질은 따뜻한 물에 헹구어 불려줍니다.
2
양고기 데치기
큰 냄비에 양고기 덩어리를 넣고 찬물을 충분히 부어 덮습니다. 강불에 올려 끓어오르면 3-4분간 끓여 잡내를 제거합니다. 물을 버리고 따뜻한 물로 양고기를 헹군 뒤 따로 두세요.
3
스튜 만들기
데친 양고기를 깨끗한 냄비에 넣습니다. 생강 슬라이스, 귤껍질, 4등분한 양파를 추가합니다. 물 또는 육수를 붓고 약하게 끓어오르게 합니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 1시간 동안 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
4
당근 넣고 마무리하기
냄비에 당근 원형을 넣고 당근이 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 25-30분 더 끓입니다. 마지막 10분 동안 구기자를 넣습니다. 소금으로 간을 충분히 합니다.
5
가족식으로 내기
스튜를 큰 대지 접시나 깊은 그릇에 옮깁니다. 신선한 고수를 위에 뿌리고 뜨겁게 내며 바삭한 빵이나 찐 밥을 곁들여 드세요.
