매채증자 (메이차이정자)
향긋한 절인 엽채와 함께 천천히 쪄낸 부드러운 삼겹살로, 입에서 살살 녹는 고기와 감칠맛 나는 약간 달콤한 풍미가 일품입니다. 기다림의 가치가 있는 클래식 소울 푸드입니다.
이야기
사랑받는 이 하카 특선 요리는 두툼한 삼겹살을 먼저 데친 후 진간장 소스를 바르고, 마침내 아주 부드러워질 때까지 찌는 방식으로 만듭니다. 절인 엽채(매채)는 기름진 돼지고기의 풍미를 잡아주는 훌륭한 새콤한 깊이를 더해줍니다.
재료
삼겹살 (뼈 없는 것)
2파운드/900g
절인 엽채 (매채)
건조 1컵 또는 생것 2컵
진간장 (조선간장)
3큰술
양조간장 (진한 색)
1큰술
설탕
2큰술
요리용 쌀술
2큰술
생강 (편 썬 것)
4-5조각
마늘 (으깬 것)
3쪽
팔각
2개
식용유
2큰술
대파 (장식용)
2대
조리 방법
1
절인 엽채 준비하기
마른 절인 엽채를 사용하는 경우, 따뜻한 물에 20분간 불려 부드럿하게 만든 후 물기를 꼭 짜고 과도한 소금기를 제거하기 위해 깨끗이 헹궈냅니다. 굵게 다져주세요. 생 절인 엽채는 바로 씻어 다지면 됩니다. 찌는 동안 돼지고기의 풍미를 흡수해야 하므로 엽채의 물기를 잘 제거해야 합니다.
2
삼겹살 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 삼겹살을 넣고 약 5분간 데쳐 잡내를 제거합니다. 건져내어 식힌 후 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 이 과정은 껍질의 식감을 좋게 하기 위해 껍질을 팽팽하게 만드는 데 도움이 됩니다.
3
삼겹살 칼집내고 양념하기
날카로운 칼로 삼겹살의 껍질 쪽에 칼집을 내되, 고기까지 자르지 않도록 주의합니다. 그릇에 진간장, 양조간장, 요리용 쌀술, 설탕 절반을 섞어 소스를 만듭니다. 이 소스를 삼겹살 전체에 문지르고 10분간 그대로 두어 맛이 스며들게 합니다.
4
삼겹살 껍질 캐러멜화 하기
팬에 기름을 두르고 중불보다 약간 센 불로 가열합니다. 삼겹살을 껍질이 아래로 가게 놓고 껍질이 황금색이 되고 약간 부풀어 오를 때까지 약 3-4분간 굽습니다. 뒤집어 고기 면은 1분간 더 굽습니다. 소스의 설탕이 특유의 광택을 내는 데 도움이 됩니다.
5
재료 층층이 쌓아 찌기
내열성 그릇이나 찜기 접시 바닥에 준비한 절인 엽채를 깝니다. 생강, 마늘, 팔각을 그 위에 추가합니다. 삼겹살을 껍질이 위로 가게 올립니다. 센 불에서 2시간 동안 찌며, 필요에 따라 찜기에 물을 보충합니다. 긴 찜 시간이 질긴 삼겹살을 실크처럼 부드럽고 입에서 녹는 완벽함으로 변화시킵니다.
6
뒤집어 담아 내기
그릇을 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 접시를 그릇 위에 뒤집어 올리고 한 번에 재빨리 뒤집습니다. 삼겹살이 쉽게 떨어지며 아래에 엽채가 드러나야 합니다. 썬 대파를 뿌려 장식하고 쌀밥과 함께 즉시 내세요.
