건식 볶음 콩나물과 돼지고기
아삭한 강낭콩이 웍에서 표면이 살짝 타고 부드러워질 때까지 볶아진 후, 감칠맛 나는 양념 돼지고기 다짐육과 함께 버무린 클래식 쓰촨식 요리입니다. 콩은 맛있는 구운 풍미를 내고 돼지고기는 풍미와 깊이를 더해줍니다.
이야기
사랑받는 이 가정식 요리는 준비만 되어 있다면 빠르게 완성됩니다. 핵심은 돼지고기를 넣기 전에 웍에서 강낭콩을 충분히 표면이 타도록 볶는 것입니다—이 단계를 서두르지 마세요. 찐 쌀밥 위에 바로 내어 먹으면 가장 맛있습니다.
재료
강낭콩
400g
돼지고기 다짐육
200g
마른 고추
6-8개
마늘
3쪽, 다진 것
생강
1인치, 다진 것
요리용 술
1큰술
진간장
1큰술
소금
1/2작은술
식용유
3큰술 (요리용)
참기름
1작은술 (선택 사항)
조리 방법
1
강낭콩 손질하기
강낭콩의 양끝과 섬유질을 제거하세요. 각 콩을 대각선으로 2인치 길이로 썹니다. 키친타월로 완전히 물기를 닦아내세요—이것은 표면이 타는 질감을 얻는 데 중요합니다.
2
돼지고기 양념하기
그릇에 돼지고기 다짐육, 요리용 술, 간장 절반, 소금 약간을 넣고 섞습니다. 잘 혼합한 후 다른 재료를 준비하는 동안 10분간 둡니다.
3
강낭콩 볶기
웍에 기름 2큰술을 넣고 센 불에서 연기가 날 때까지 가열합니다. 강낭콩을 한 층으로 펴서 넣으세요. 30초 동안 움직이지 말고 둔 후, 3-4분간 볶아 표면이 타고 아삭하게 익힙니다. 접시에 꺼내 둡니다.
4
돼지고기 익히기
웍에 남은 기름을 더합니다. 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 잠시 볶습니다. 양념한 돼지고기를 넣고 익히면서 덩어리를 부숴주세요. 돼지고기가 황금빛이 되고 완전히 익을 때까지 약 3분간 볶습니다.
5
합쳐서 마무리하기
볶아둔 강낭콩을 웍에 다시 넣습니다. 남은 간장을 넣고 모든 재료를 1-2분간 잘 버무립니다. 사용한다면 참기름을 뿌립니다. 찐 쌀밥과 함께 뜨겁게 내세요.
