فاصوليا خضراء مقلية جافة مع لحم خنزير
طبق سيتشوان الكلاسيكي المميز بالفاصوليا الخضراء القرمزية المقلية فيوعة حتى تصبح محمرة وطرية، ثم تُقلب مع لحم خنزير مفروم متبل وعطري. تطوّر الفاصوليا نكهة محمرة لذيذة بينما يضيف لحم الخنزير الثراء والعمق.
القصة
هذا الطبق المحلي المحبوب يجتمع بسرعة بمجرد التحضير. المفتاح هو الحصول على الفاصوليا الخضراء جيدة التقرح في المقلاة قبل إضافة لحم الخنزير - لا تتعجل هذه الخطوة. قدّمها فورًا فوق الأرز المطهو على البخار للحصول على أفضل تجربة.
المكونات
فاصوليا خضراء
400 جرام
لحم خنزير مفروم
200 جرام
فلفل أحمر مجفف
6-8 حبات
ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل
2.5 سم، مفروم
نبيذ للطبخ
1 ملقة طعام
صلصة صويا خفيفة
1 ملقة طعام
ملح
نصف ملقة شاي
زيت نباتي
3 ملقات طعام (للطهي)
زيت سمسم
1 ملقة شاي (اختياري)
الخطوات
1
تحضير الفاصوليا الخضراء
أزل أطراف وخيوط الفاصوليا الخضراء. قطّع كل حبة بشكل مائل إلى قطع بطول 5 سم. جففها تمامًا بمناشف ورقية - هذا مهم للحصول على تلك الصورة المحمرة.
2
تتبيل لحم الخنزير
في وعاء، امزج لحم الخنزير المفروم مع نبيذ الطبخ ونصف كمية صلصة الصويا ورشة ملح. امزج جيدًا واتركه لمدة 10 دقائق أثناء تحضير المكونات الأخرى.
3
تحمير الفاصوليا الخضراء
سخّن ملقتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف الفاصوليا الخضراء في طبقة واحدة. اتركها دون تقليب لمدة 30 ثانية، ثم قلّب لمدة 3-4 دقائق حتى تتحمر وتصبح طرية مقرمشة. انقلها إلى طبق.
4
طهي لحم الخنزير
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. أضف الفلفل المجفف وقلّب بسرعة حتى يفوح عطره. أضف لحم الخنزير المتبل، مع تفتيته أثناء الطهي. اطهه حتى يصبح لحم الخنزير ذهبيًا وناضجًا، حوالي 3 دقائق.
5
الخلط والإنهاء
أعد الفاصوليا الخضراء إلى المقلاة. أضف صلصة الصويا المتبقية وقلّب كل شيء معًا لمدة 1-2 دقائق. رش زيت السمسم إذا كنت تستخدمه. قدّمه ساخنًا فوق الأرز المطهو على البخار.
