لحم الخنزير البطني المطهو بالبخار مع الخردل المحفوظ
لحم خنزير بطني طري يُطهى ببطء بالبخار مع الخضراوات المحفوظة العطرية، مما ينتج عنه لحم يذوب في الفم بنكهة لذيذة وحلوة قليلاً. طبق كلاسيكي مريح يستحق الانتظار.
القصة
تتميز هذه الوجبة المحبوبة من هاكا بقطع سميكة من لحم الخنزير البطني التي تُسلق أولاً، ثم تُغطى بخليط صويا حلو، وأخيراً تُطهى بالبخار حتى تصبح طرية بشكل لا يصدق. يضيف الخردل المحفوظ عمقاً منعشاً رائعاً يوازن بين لحم الخنزير الغني.
المكونات
لحم خنزير بطني (بدون عظم)
2 رطل/900 جرام
خردل محفوظ (مي تساي)
1 كوب مجفف أو 2 كوب طازج
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل (شرائح)
4-5 شرائح
ثوم (مهروس)
3 فصوص
يانسون نجمي
2 حبة كاملة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر (للتزيين)
2 ساق
الخطوات
1
تحضير الخضراوات المحفوظة
إذا كنت تستخدم الخردل المحفوظ المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يلين، ثم اعصره جيداً واشطفه جيداً لإزالة الملح الزائد. افرمه بشكل خشن. يمكن شطف الخردل الطازج المحفوظ وفرمه مباشرة. يجب تصفية الخضراوات جيداً لأنها ستمتص نكهة اللحم أثناء الطهي بالبخار.
2
سلق لحم الخنزير البطني
احضر قدراً كبيراً من الماء حتى الغليان. أضف لحم الخنزير واطهِ لمدة 5 دقائق تقريباً لإزالة الشوائب. أخرجه واتركه ليبرد، ثم جففه تماماً بمناشف ورقية. هذه الخطوة تساعد الجلد على أن يصبح مشدوداً للحصول على قوام أفضل.
3
تقطيع وتتبيل اللحم
باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق على جانب الجلد في نمط متقاطع، مع الحرص على عدم القطع عبر اللحم. اخلط صلصة الصويا الخفيفة والداكنة ونبيذ الأرز ونصف السكر في وعاء. افرك هذا الخليط على اللحم بالكامل واتركه لمدة 10 دقائق حتى تتغلغل النكهة.
4
كرملة جلد لحم الخنزير
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. ضع اللحم بجانب الجلد لأسفل واطهِ حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً قليلاً، حوالي 3-4 دقائق. اقلبه واطهِ جانب اللحم لمدة دقيقة أخرى. سيساعد السكر في التغطية على خلق اللمعان المميز.
5
الترتيب والطهي بالبخار
افرد الخردل المحفوظ في قاع وعاء مقاوم للحرارة. أضف شرائح الزنجبيل والثوم واليانسون النجمي. ضع اللحم فوقها بجانب الجلد لأعلى. اطهِ بالبخار على نار عالية لمدة ساعتين، مع إضافة الماء عند الحاجة. الوقت الطويل هو ما يحول لحم الخنزير إلى قوام حريري.
6
التقديم مقلوباً
أخرج الوعاء بعناية من القدر البخاري. ضع طبق تقديم فوق الوعاء واقلبهما معاً بحركة سريعة. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة، كاشفاً عن الخضراوات تحته. زين بالبصل الأخضر المقطع وقدم مع الأرز المطهو بالبخار.
