豚バラ肉とザーサイの蒸し料理
柔らかい豚バラ肉を香ばしいザーサイと一緒に蒸し、舌のとろけるような肉質と旨味がありわずかに甘い味が特徴的な经典的な家庭料理。待ち甲斐のある一品です。
ストーリー
この人気の客家料理は、厚切りの豚バラ肉をまず湯通ししてから甘辛い醤油タレに絡め、最終的に蒸し上げることで驚くほど柔らかに仕上げます。ザーサイの程よい酸味が豚バラ肉の旨みと相まって、豊かな风味を生み出します。
材料
豚バラ肉（骨なし）
2 lbs/900g
ザーサイ（梅菜）
1 cup dried or 2 cups fresh
薄口醤油
3 tbsp
濃口醤油
1 tbsp
砂糖
2 tbsp
料理酒
2 tbsp
姜（薄切り）
4-5 slices
にんにく（潰す）
3 cloves
八角
2 whole
植物油
2 tbsp
青ネギ（トッピング用）
2 stalks
作り方
1
ザーサイの準備
乾燥ザーサイを使用する場合は、温水に20分間浸して柔らかくしてから、水気を絞り、余分な塩分を流すために水で洗います。粗く刻みます。新鮮なザーサイは洗って刻むだけでOK。ザーサイは良く水気を切ってください。蒸し中に豚の味を吸収するためです。
2
豚バラ肉を湯通し
大きな鍋の水を沸騰させます。豚バラ肉を入れて約5分泳がせ、不純物を抜きます。取り出して冷まし、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。この工程で皮が張って食感が高まります。
3
豚に切り込みを入れて下味付け
包丁で豚の皮側に格子状の切り込みを入れます。肉を切らないよう注意します。薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖の半分をボウルに合わせます。このタレを豚全体に塗り、10分間置いて味が馴染みます。
4
豚の皮を焦がす
中強火で鍋に油を熱します。豚を皮側を下にして置き、皮が金色になり少し泡立つまで（約3-4分钟）焼きます。裏返して肉面をもう1分焼きます。タレの砂糖があの独特の的光沢のある仕上げ 帮助します。
5
蒸し器に詰めて蒸す
耐熱ボウルや蒸し皿の底に準備好的ザーサイを広めます。生姜とにんにく、八角を加えます。その上に豚を皮側が上になるように置きます。強火で2時間蒸し、蒸し器の水が必要に応じて足します。この長い蒸し時間が硬い豚バラ肉を滑らかな舌溶け食感に変えます。
6
器に返して提供
蒸し器からボウルを慎重に取り出します。食べ皿をボウルに伏せて置き、を一瞬で一緒に反転させます。豚は簡単に離れて、下にザーサイが見えます。刻み青ネギをトッピングし、熱々のご飯と一緒に今すぐ提供します。
