Парная свиная грудинка с маринованной горчицей

Name: Парная свиная грудинка с маринованной горчицей
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 фунта / 900 г Свиная грудинка (без костей); 1 стакан сушеных или 2 стакана свежих Маринованная зелень горчицы (мэй цай); 3 ст. ложки Светлый соевый соус; 1 ст. ложка Темный соевый соус; 2 ст. ложки Сахар; 2 ст. ложки Рисовое вино; 4-5 ломтиков Имбирь (нарезанный ломтиками); 3 зубчика Чеснок (раздавленный); 2 целых звездочки Бадьян; 2 ст. ложки Растительное масло; 2 стебля Зеленый лук (для украшения)

Нежная свиная грудинка, медленно приготовленная на пару с ароматными маринованными зелеными овощами, в результате чего мясо тает во рту, имея пикантный, слегка сладковатый вкус. Классическое блюдо для уюта, которое стоит того, чтобы подождать.

2 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

Парная свиная грудинка с маринованной горчицей

История

Это любимое блюдо кухни Хакка представляет собой толстые куски свиной грудинки, которые сначала бланшируют, затем покрывают глазурью из сладкой соевой смеси и, наконец, готовят на пару до невероятной нежности. Маринованная зелень горчицы добавляет восхитительный терпкий оттенок, который уравновешивает жирность свинины.

Ингредиенты

Свиная грудинка (без костей) 2 фунта / 900 г

Маринованная зелень горчицы (мэй цай) 1 стакан сушеных или 2 стакана свежих

Светлый соевый соус 3 ст. ложки

Темный соевый соус 1 ст. ложка

Сахар 2 ст. ложки

Рисовое вино 2 ст. ложки

Имбирь (нарезанный ломтиками) 4-5 ломтиков

Чеснок (раздавленный) 3 зубчика

Бадьян 2 целых звездочки

Растительное масло 2 ст. ложки

Зеленый лук (для украшения) 2 стебля

Инструкции

Подготовьте маринованную зелень

Если вы используете сушеную маринованную зелень горчицы, замочите ее в теплой воде на 20 минут до размягчения, затем отожмите воду и тщательно промойте, чтобы удалить лишнюю соль. Нарежьте крупно. Свежую маринованную зелень можно просто промыть и нарезать. Зелень должна быть хорошо слита, так как она впитает ароматы свинины во время приготовления на пару.

Бланшируйте свиную грудинку

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте свиную грудинку и варите около 5 минут, чтобы удалить примеси. Уберите, дайте остыть, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Этот шаг помогает коже стать упругой для лучшей текстуры.

Нарежьте кожу и приправьте свинину

Острым ножом сделайте насечки на коже свинины в виде сетки, стараясь не прорезать мясо. Смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино и половину сахара в миске. Втирайте эту смесь в свинину и дайте ей постоять 10 минут, чтобы вкусы проникли внутрь.

Карамелизуйте кожу свинины

Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Положите свинину кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотистой и слегка вздутой, около 3-4 минут. Переверните и готовьте мясную сторону еще одну минуту. Сахар в глазури поможет создать характерный глянцевый финиш.

Выложите слоями и готовьте на пару

Разложите подготовленную маринованную зелень на дне жаропрочной миски или блюда для пароварки. Добавьте ломтики имбиря, чеснок и бадьян. Положите свинину сверху кожей вверх. Готовьте на пару на сильном огне 2 часа, при необходимости добавляя больше воды в пароварку. Длительное время приготовления на пару — это то, что превращает жесткую свиную грудинку в шелковистое, тающее во рту совершенство.

Подавайте перевернутым

Аккуратно достаньте миску из пароварки. Поставьте сервировочную тарелку вверх дном на миску и переверните все вместе одним резким движением. Свинина должна легко отделиться, открывая зелень внизу. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно с рисом на пару.