Gedünsteter Schweinebauch mit Eingelegtem Senfkohl

Name: Gedünsteter Schweinebauch mit Eingelegtem Senfkohl
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 lbs/900g Schweinebauch (ohne Knochen); 1 cup getrocknet oder 2 cups frisch Eingelegter Senfkohl (Mei Cai); 3 tbsp Helle Sojasauce; 1 tbsp Dunkle Sojasauce; 2 tbsp Zucker; 2 tbsp Reiswein; 4-5 Scheiben Ingwer (in Scheiben geschnitten); 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt); 2 ganze Sternanis; 2 tbsp Pflanzenöl; 2 Stiele Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

Zarter Schweinebauch wird langsam mit aromatischen eingelegten Grünen gedünstet, was ein zergehendes Fleisch mit einem würzig-leicht süßen Geschmack ergibt. Ein klassisches Gericht, das die Wartezeit wert ist.

2 Std. 30 Min.

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Gedünsteter Schweinebauch mit Eingelegtem Senfkohl

Geschichte

Dieses geliebte Hakka-Spezialität verfügt über dicke Scheiben Schweinebauch, die zuerst blanchiert, dann mit einer süßen Sojasauce-Mischung glasiert und schließlich gedünstet werden, bis sie unmöglich zart sind. Die eingelegten Senfkohlgrün verleihen eine köstliche würzige Tiefe, die den reichhaltigen Schweinebauch ausbalanciert.

Zutaten

Schweinebauch (ohne Knochen) 2 lbs/900g

Eingelegter Senfkohl (Mei Cai) 1 cup getrocknet oder 2 cups frisch

Helle Sojasauce 3 tbsp

Dunkle Sojasauce 1 tbsp

Zucker 2 tbsp

Reiswein 2 tbsp

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 4-5 Scheiben

Knoblauch (zerdrückt) 3 Zehen

Sternanis 2 ganze

Pflanzenöl 2 tbsp

Frühlingszwiebeln (zum Garnieren) 2 Stiele

Anleitung

Die eingelegten Grünen vorbereiten

Wenn Sie getrockneten eingelegten Senfkohl verwenden, weichen Sie ihn 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis er weich ist, drücken Sie ihn dann trocken und spülen Sie ihn gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Grob hacken. Frische eingelegte Gründe können direkt abgespült und gehackt werden. Die Grünen müssen gut abgetropft sein, da sie während des Dünstens die Schweinebauch-Aromen aufnehmen.

Den Schweinebauch blanchieren

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Schweinebauch hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten, um Verunreinigungen zu entfernen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann vollständig mit Papiertüchern trocknen. Dieser Schritt hilft der Haut, straff zu werden für eine bessere Textur.

Den Schweinebauch einschneiden und würzen

Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die Hautseite des Schweinebauchs in einem Kreuzmuster ein, achten Sie dabei darauf, nicht durch das Fleisch zu schneiden. Mischen Sie helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel. Reiben Sie diese Mischung auf den gesamten Schweinebauch und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit die Aromen eindringen können.

Die Schweinehaut karamellisieren

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten und braten Sie ihn, bis die Haut goldgelb und leicht blasig wird, etwa 3-4 Minuten. Wenden Sie und braten Sie die Fleischseite noch eine weitere Minute. Der Zucker in der Glasur hilft dabei, diesen charakteristischen glänzenden Finish zu erzeugen.

Schichten und dämpfen

Verteilen Sie die vorbereiteten eingelegten Grünen auf dem Boden einer hitzebeständigen Schüssel oder Dampfgarer-Schale. Fügen Sie die Ingwerscheiben, den Knoblauch und den Sternanis hinzu. Legen Sie den Schweinebauch darauf, mit der Hautseite nach oben. Dämpfen Sie bei hoher Hitze 2 Stunden lang und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser zum Dampfgarer hinzu. Die lange Dämpfzeit ist es, die zähen Schweinebauch in seidige, zergehende Perfektion verwandelt.

Invertiert servieren

Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus dem Dampfgarer. Legen Sie einen Servierteller umgedreht über die Schüssel und drehen Sie alles in einer schnellen Bewegung um. Der Schweinebauch sollte leicht herauskommen und die Grünen darunter enthüllen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.