Poitrine de Porc Cuite à la Vapeur avec Moutarde Conservée

Name: Poitrine de Porc Cuite à la Vapeur avec Moutarde Conservée
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 lbs/900g Poitrine de porc (désossée); 1 tasse séchée ou 2 tasse fraîches Moutarde conservée (mei cai); 3 c. à soupe Sauce soja claire; 1 c. à soupe Sauce soja foncée; 2 c. à soupe Sucre; 2 c. à soupe Vin de riz; 4-5 tranches Gingembre (tranches); 3 gousses Ail (écrasé); 2 entier Anis étoilé; 2 c. à soupe Huile végétale; 2 tiges Oignons verts (pour garnir)

Poitrine de porc tendre lentement cuite à la vapeur avec des légumes conservés aromatiques, résultant en une viande qui fonde en bouche avec une saveur salée et légèrement sucrée. Un plat de confort classique qui en vaut la peine.

2 h 30 min

Intermédiaire

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Poitrine de Porc Cuite à la Vapeur avec Moutarde Conservée

Histoire

Cette spécialité Hakka bien-aimée présente des tranches épaisses de poitrine de porc qui sont d'abord blanchies, puis glacées avec un mélange de soja sucré, et enfin cuites à la vapeur jusqu'à devenir tendres comme不可能. Les moutardes conservées ajoutent une profondeur acidulée délicieusement équilibrée qui complète le porc riche.

Ingrédients

Poitrine de porc (désossée) 2 lbs/900g

Moutarde conservée (mei cai) 1 tasse séchée ou 2 tasse fraîches

Sauce soja claire 3 c. à soupe

Sauce soja foncée 1 c. à soupe

Sucre 2 c. à soupe

Vin de riz 2 c. à soupe

Gingembre (tranches) 4-5 tranches

Ail (écrasé) 3 gousses

Anis étoilé 2 entier

Huile végétale 2 c. à soupe

Oignons verts (pour garnir) 2 tiges

Instructions

Préparer les légumes conservés

Si vous utilisez de la moutarde conservée séchée, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis essorez-la et rincez-la soigneusement pour éliminer l'excès de sel. Hachez grossièrement. La moutarde fraîche conservée peut être rinsed et hachée directement. Les légumes doivent être bien égouttés car ils absorberont les saveurs du porc pendant la cuisson à la vapeur.

Blanchir la poitrine de porc

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez la poitrine de porc et faites-la cuire environ 5 minutes pour éliminer les impuretés. Retirez, laissez refroidir, puis séchez complètement avec du papier absorbant. Cette étape aide la peau à devenir tendue pour une meilleure texture.

Inciser et assaisonner le porc

Avec un couteau tranchant, incisez le côté peau du porc en motif quadrillé, en faisant attention à ne pas traverser la viande. Mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz et la moitié du sucre dans un bol. Frottez ce mélange sur tout le porc, en le laissant reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent.

Caraméliser la peau du porc

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez le porc côté peau vers le bas et faites cuire jusqu'à ce que la peau devienne dorée et légèrement cloquée, environ 3-4 minutes. Retournez et faites cuire le côté viande encore une minute. Le sucre du glaçage aider à créer cette finition brillante caractéristique.

Disposer et cuire à la vapeur

Étalez les moutardes conservées préparées au fond d'un bol allant au four ou d'un plat à vapeur. Ajoutez les tranches de gingembre, l'ail et l'anis étoilé. Placez le porc dessus, côté peau vers le haut. Cuisez à la vapeur à feu vif pendant 2 heures, en ajoutant plus d'eau au fur et à mesure. Le long temps de cuisson est ce qui transforme la poitrine de porc coriace en una texture soyeuse qui fond en bouche.

Servir inversé

Retirez soigneusement le bol du steamer. Placez un plat de service à l'envers sur le bol et retournez le tout d'un seul mouvement rapide. Le porc devrait se détacher facilement, révélant les légumes en dessous. Garnissez d'oignons verts tranchés et servez immédiatement avec du riz vapeur.