Panza de Cerdo al Vapor con Mostaza Preservada

Name: Panza de Cerdo al Vapor con Mostaza Preservada
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 lbs/900g Panza de cerdo (sin hueso); 1 taza seca o 2 taza fresca Mostaza preservada (mei cai); 3 cdta Salsa de soja clara; 1 cdta Salsa de soja oscura; 2 cdta Azúcar; 2 cdta Vino de arroz; 4-5 rodajas Jengibre (en rodajas); 3 dientes Ajo (machacado); 2 entero Anís estrellado; 2 cdta Aceite vegetal; 2 tallos Cebolleta (para decorar)

Panza de cerdo tierna cocida lentamente al vapor con verduras preservadas aromáticas, resultando en una carne que se deshace en tu boca con un sabor salado y ligeramente dulce. Un plato clásico reconfortante que vale la pena esperar.

2 h 30 min

Media

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Panza de Cerdo al Vapor con Mostaza Preservada

Historia

Esta especialidad Hakka favorita presenta cortes gruesos de panza de cerdo que primero se escaldan, luego se glasean con una mezcla de soja dulce, y finalmente se cocinan al vapor hasta quedar extremadamente tiernas. Las mostazas preservadas añaden un agradable sabor ácido y profundo que equilibra la riqueza del cerdo.

Ingredientes

Panza de cerdo (sin hueso) 2 lbs/900g

Mostaza preservada (mei cai) 1 taza seca o 2 taza fresca

Salsa de soja clara 3 cdta

Salsa de soja oscura 1 cdta

Azúcar 2 cdta

Vino de arroz 2 cdta

Jengibre (en rodajas) 4-5 rodajas

Ajo (machacado) 3 dientes

Anís estrellado 2 entero

Aceite vegetal 2 cdta

Cebolleta (para decorar) 2 tallos

Instrucciones

Preparar las verduras preservadas

Si usas mostaza preservada seca, remójala en agua tibia durante 20 minutos hasta que se ablande, luego escúrrela y enjuaga bien para eliminar el exceso de sal. Pica finamente. Las mostazas frescas preservadas pueden enjuagarse y picarse directamente. Las verduras deben estar bien escurridas ya que absorberán los sabores del cerdo durante la cocción al vapor.

Escaldar la panza de cerdo

Hierve una olla grande de agua. Añade la panza de cerdo y cocina durante unos 5 minutos para eliminar las impurezas. Retira, deja enfriar, y seca completamente con papel toalla. Este paso ayuda a que la piel quede firme para una mejor textura.

Marcar y sazonar el cerdo

Con un cuchillo afilado, marca el lado de la piel del cerdo en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no atravesar la carne. Mezcla la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz y la mitad del azúcar en un tazón. Frota esta mezcla sobre todo el cerdo, dejándolo reposar durante 10 minutos para que los sabores penetren.

Caramelizar la piel del cerdo

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el cerdo con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel se dore y ligeramente ampollada, aproximadamente 3-4 minutos. Voltea y cocina el lado de la carne por otro minuto. El azúcar del glaseado ayudará a crear ese acabado brillante característico.

Capas y vapor

Extiende las mostazas preservadas preparadas en el fondo de un tazón resistente al calor o plato para vaporizador. Añade las rodajas de jengibre, ajo y anís estrellado. Coloca el cerdo encima, con la piel hacia arriba. Cocina al vapor a fuego alto durante 2 horas, añadiendo más agua al vaporizador según sea necesario. El largo tiempo de vapor es lo que transforma la tough panza de cerdo en una perfección sedosa que se deshace en la boca.

Servir invertido

Retira cuidadosamente el tazón del vaporizador. Coloca un plato de servir boca abajo sobre el tazón y voltea todo junto en un movimiento rápido. El cerdo debe desprenderse fácilmente, revelando las verduras debajo. Decora con cebolleta en rodajas y sirve inmediatamente con arroz al vapor.